鑒定檢測

采樣依據(jù)和采樣人員的確定

在樣品或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對采樣方法和數(shù)量都做出了相應(yīng)的規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采集。對政府部門指令性的檢驗任務(wù)，要嚴(yán)格按照細(xì)則或規(guī)范要求來隨機(jī)抽取檢驗樣品。采樣人員必須熟悉相關(guān)樣品或產(chǎn)品的采集標(biāo)準(zhǔn)和方法，堅持原則，擁有較高的職業(yè)道德，同時應(yīng)持證上崗。在有條件的清況下，做到采樣和檢測分離，采樣時必須有兩人或兩人以上在場。

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休閑食品安全鑒別方法

01驗證經(jīng)營者資質(zhì)

查看市場經(jīng)營場所是否有有效的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》等證件。

02查看包裝

查看包裝是否存在破損、外露等情形。

03

感官鑒別食品有霉變1稠度異樣2食品質(zhì)量感官鑒別就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）。感官性狀態(tài)發(fā)生變化的食品,應(yīng)直接判定為不合格。

04查看生產(chǎn)許可證號碼

國家《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定：食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。

注意：2015年10月，新的食品生產(chǎn)許可管理辦法開始實施，就用SC替代了QS，SC許可沒有任何標(biāo)志。另外，新的食品生產(chǎn)許可管理辦法還規(guī)定，QS可以用到2018年9月30日，再往后，必須換成SC。

05查看標(biāo)簽

查看預(yù)包裝休閑食品標(biāo)簽是否符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）要求，標(biāo)簽上是否標(biāo)注了生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、成分配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

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近紅外光譜技術(shù)  摻假鑒別快速準(zhǔn)確

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心王健博士及其團(tuán)隊正著力研究近紅外光譜技術(shù)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用。王健表示，近紅外光譜可用于多種物質(zhì)鑒別，如乳制品的品種產(chǎn)地、肉類摻假、酒類及飲料摻假等。

他介紹，傳統(tǒng)分析方法費(fèi)時費(fèi)力，且在仿1冒地理標(biāo)志產(chǎn)品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難。近紅外技術(shù)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確、方便地進(jìn)行食品品質(zhì)分析，品種、產(chǎn)地來源鑒別，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等。

王健重點(diǎn)介紹了近紅外光譜技術(shù)在植物蛋白飲料摻假鑒別中的作用：杏仁露、核桃露摻入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的構(gòu)成比例會發(fā)生變化，通過對脂肪酸的檢測分析，建立鑒偽模型，可以快速鑒定檢測對象是否摻假、摻假種類比例等。

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對化學(xué)事故可供采集的樣品有現(xiàn)場樣品(環(huán)境、食品、化學(xué)品及其它用品等)及患者的生物材料(血、尿、胃內(nèi)容物、組織)。采樣時機(jī)可以選在事發(fā)現(xiàn)場救助時、醫(yī)院搶救時、甚至在病1人恢復(fù)時，某些中1毒甚至可在事件發(fā)生后數(shù)十天仍有可能采集到有價值的樣品?，F(xiàn)場遺留的食物、化學(xué)品、盛裝的容器是首先應(yīng)采集的樣品，此外還應(yīng)考慮采集空氣、水和土壤樣品。

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