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2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%。

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人才需求：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲消費(fèi)的方式日益多元化與現(xiàn)代化，餐飲經(jīng)營的取向?qū)⒃絹碓郊瘓F(tuán)化和品牌化，餐飲服務(wù)的內(nèi)涵將越來越人性化和生態(tài)化，餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。如何應(yīng)對蓬勃發(fā)展的餐飲形勢，不僅只是餐飲企業(yè)所面對的問題，同時(shí)也是烹飪教育應(yīng)該思考的問題。

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即使真的招到了服務(wù)員，飯店還是要面臨著服務(wù)員干上一段時(shí)間就跳槽的風(fēng)險(xiǎn)一邊是酒店餐飲人才屢屢捉襟見肘，企業(yè)招人求賢若渴，一邊卻又是餐飲服務(wù)業(yè)流失率的連年走高。這背后的原因，值得我們?nèi)ニ伎肌?