主題宴會(huì)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)步驟與實(shí)踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨(dú)特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營(yíng)與管理理念一致，不南轅北轍，文不對(duì)題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設(shè)計(jì)上能反映出來(lái)。

2、文化組與各組研討實(shí)現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會(huì)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過(guò)菜品表現(xiàn)出來(lái)?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務(wù)人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會(huì)菜品，它具有獨(dú)特的主題文化，菜品與主題應(yīng)名副其實(shí)，不能文不對(duì)題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個(gè)難點(diǎn)。需要研制人員耐心領(lǐng)會(huì)主題文化含義，通過(guò)自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺(tái)面布置上直觀體現(xiàn)出來(lái)，再通過(guò)服務(wù)人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務(wù)人員講解和交流，便于領(lǐng)會(huì)掌握內(nèi)涵。

婚禮宴會(huì)場(chǎng)地布置黃金法則：不規(guī)則，巧利用，重舞臺(tái)

A 注重舞臺(tái)安排

不同形狀的場(chǎng)地，舞臺(tái)的放置位置也不一樣，半圓形的場(chǎng)地可以將舞臺(tái)設(shè)定在圓弧的位置，三角形的場(chǎng)地可以將舞臺(tái)設(shè)定在尖角處，菱形和其他多邊形的場(chǎng)地都適合將舞臺(tái)設(shè)定在鈍角的位置，場(chǎng)地看起來(lái)會(huì)比較開(kāi)闊。

B 會(huì)場(chǎng)中央的裝飾物

如果婚禮場(chǎng)地中央出現(xiàn)會(huì)場(chǎng)原有的裝飾物，建議能在布置的時(shí)候?qū)⑵渑沧?，如?shí)在無(wú)法移除，可以考慮其他的裝飾法將其掩蓋。

宴會(huì)廳的會(huì)場(chǎng)：

   宴會(huì)廳形狀酒店的宴會(huì)廳基本都是長(zhǎng)方形，但是根據(jù)人數(shù)的多少，也有其他多功能廳可以做婚禮會(huì)場(chǎng)，不同的宴會(huì)廳利用方式也不同。

   半圓形會(huì)場(chǎng)：可以將舞臺(tái)設(shè)定在弧線位置，節(jié)省空間又集中視線。

   三角形會(huì)場(chǎng)：利用尖角處安排舞臺(tái)，可以使空間1大程度得到利用。

   方形會(huì)場(chǎng)：方形會(huì)場(chǎng)，能讓燈光和音響都達(dá)到1大效果，限制比較少。

   其他多邊形：適合選擇鈍角設(shè)定舞臺(tái)，效果更伸展，會(huì)場(chǎng)顯得比較開(kāi)闊。