丙酸鈣性狀與性能

  丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。在電熱恒溫干燥箱中于120-140℃烘干脫水，丙酸鈣的產(chǎn)率和純度分別可達(dá)96%和98%。

丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學(xué)膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補(bǔ)充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草的繁殖，pH值為5.0時(shí)抑菌質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%，pH值5.8時(shí)需0.188%，適pH值應(yīng)低于5.5。5%的丙酸鈣不僅能防止飼料霉變，還能避免飼料溫度升高，增加飼料的流動(dòng)性，降低動(dòng)物腸道病的發(fā)病率。

丙酸鈣的范圍用量

（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，大用量為3g/kg（以丙酸計(jì)）；若要在成品中增加1%水份，則需加水30—40kg，飼料變得過分濕潤(rùn)。用于面包、西式糕點(diǎn)，大用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。

（4）德國(guó)規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

（5）英國(guó)和美國(guó)規(guī)定：由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。

 濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國(guó)內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營(yíng)的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。日本有關(guān)研究專家認(rèn)為，把以上幾種防霉物質(zhì)混合起來使用，其效果將更佳。

用途在于：能有效防止馬鈴薯芽孢生長(zhǎng)導(dǎo)致的食品變質(zhì)，通常被用于加工面包和糕點(diǎn)等烘焙食品，能延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。一些奶酪和黃油本身就存在丙酸鈣，因?yàn)槭称钒l(fā)酵能產(chǎn)生這種化合物?！　∑浯?，在食品中的用量不高，比例通常為0.1-0.4%。這種化合物被歸類為無毒和安全食品添加劑。還被添加到加工肉類，餡餅和乳制品等食品中。糖果，糖霜，明膠，布丁，新鮮面團(tuán)，披薩，非酒精飲料，果醬和果凍等食品也使用丙酸鈣。雖然我國(guó)也已制定了食品添加劑丙酸鈣國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但由于受過去長(zhǎng)期不生產(chǎn)丙酸及認(rèn)識(shí)上的差異影響,迄今未能充分利用丙酸鈣作食品防腐劑,特別是內(nèi)陸省區(qū)受技術(shù)、認(rèn)識(shí)和長(zhǎng)途運(yùn)輸條件等局限,很少進(jìn)行丙酸鹽的研制、生產(chǎn)與應(yīng)用。

1、包裝措施

　　近，日本研究成功一種能長(zhǎng)期防止飼料發(fā)霉的包裝袋。該袋采用聚烯烴樹脂材料做成，含有0.01%－0.05%的香草醛。由于聚烯烴樹脂膜可以使香草醛慢慢地?fù)]發(fā)而滲透飼料中，這樣不僅可防止飼料的發(fā)霉作用，而且還能使飼料含有香味，促進(jìn)家禽 畜的食欲，因而取得了異常好的效果。與其它食品防腐添加劑相比，丙酸鈣具有以下優(yōu)點(diǎn):l)有效鈣含量高、溶解性能好，防腐保鮮的同時(shí)還具備補(bǔ)鈣作用。

　　2、 使用防霉物質(zhì)

　　目前，國(guó)外使用的飼料防霉物質(zhì)，有碘化鉀、碘酸鈣、丙酸鈣、甲酸、海藻粉等。日本有關(guān)研究認(rèn)為，把以上幾種防霉物質(zhì)混合起來使用，其效果將更佳。他們制成的一種防霉劑，是由92%的海藻粉、4%的碘酸鈣和4%的丙酸鈣混合制成的，如果將這種防霉劑按8%的比例加入到飼料中，則四來哦在溫度30℃、相對(duì)濕度為的條件下，放置一個(gè)月，飼料也不會(huì)發(fā)生霉變。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗jun作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強(qiáng)。

　　3、 射線照射

　　飼料在進(jìn)行加工過程中極容易霉菌和其他病菌，這是飼料在通常條件下產(chǎn)生霉變的根本原因，美國(guó)研究人員針對(duì)這個(gè)原因，采用射線對(duì)雞飼料進(jìn)行照射處理，處理后的飼料放在溫度為30℃、相對(duì)濕度為80%的條件下存放一個(gè)月，結(jié)果沒有發(fā)生霉變，而未經(jīng)照射處理的雞飼料，在同等條件和相同時(shí)間下存放，一個(gè)月后霉菌大量繁殖，發(fā)生嚴(yán)重的霉變。加防霉劑組的霉菌數(shù)量都不上150cfu/g（上海飼料質(zhì)檢站檢測(cè)），說防霉劑的毛利60%，不知大嘴兄是否有確切的數(shù)據(jù)。

　　4、 化學(xué)處理和照射同時(shí)進(jìn)行

　　俄羅斯研究人員對(duì)飼料防霉的措施，是采用化學(xué)消毒和射線照射一起進(jìn)行。即對(duì)飼料先進(jìn)行化學(xué)消毒，接著再進(jìn)行射線照射處理，其結(jié)果表明，不僅具有滅菌和防霉的作用，而且還能提高飼料中維生素D的含量。因此他們認(rèn)為采用這種的方法是相當(dāng)科學(xué)和合理的。他們把相當(dāng)于飼料重量1.2%的氨水（也可用2%的丙酸鈣或2%的甲酸）加入到粉碎的飼料中進(jìn)行化學(xué)處理，在不攪拌的情況下，用強(qiáng)度為 120KJ/m2 的紫外線進(jìn)行照射，結(jié)果使飼料中霉菌的繁殖能力大為降低，在長(zhǎng)期的存放下也不會(huì)發(fā)生霉變，同時(shí)使飼料中維生素的含量提高到180mg/kg。設(shè)備投資情況設(shè)備投資150元左右，投資大小可視規(guī)模而定，可大可小，主要設(shè)備容器如：不銹鋼桶、水缸、水盆、水桶、過濾布等，在當(dāng)?shù)鼐少?gòu)到。