文藝復(fù)興時(shí)期，人們通過金屬醋酸鹽的干餾制備冰醋酸。16世紀(jì)德國煉金術(shù)士安德烈亞斯·利巴菲烏斯就把由這種方法產(chǎn)生的冰醋酸和由醋中提取的酸進(jìn)行了比較。因?yàn)樗拇嬖?，?dǎo)致了醋酸的性質(zhì)發(fā)生很大改變，以至于在幾個(gè)世紀(jì)里，化學(xué)家們都認(rèn)為這是兩個(gè)截然不同的物質(zhì)。直到法國化學(xué)家阿迪（Pierre Adet）證明了這兩種物質(zhì)的主要成分是相同的。 [1] 1847年，德國科學(xué)家阿道夫·威廉·赫爾曼·科爾貝次通過無機(jī)原料合成了。反應(yīng)歷程如下：首先是經(jīng)過氯化轉(zhuǎn)化為，接著是四的高溫分解后水解并氯化，從而產(chǎn)生三，后一步通過電解還原產(chǎn)生。1910年時(shí)，大部分的冰醋酸提取自干餾木材得到的煤焦油。其工藝首先是將煤焦油通過氫氧化鈣處理，然后將形成的鈣用硫酸酸化，得到其中的。1911年，在德國建成了世界上套氧化合成的工業(yè)裝置裝置，隨后研發(fā)了低碳烷烴氧化生產(chǎn)的方法。




是大宗化工產(chǎn)品，是的有機(jī)酸之一。主要可用于生產(chǎn)乙烯、乙酐、酯和纖維素等。聚可用來制備薄膜和粘合劑，也是合成纖維維綸的原料。纖維蘇可制造人造絲和電影膠片。酯是優(yōu)良的溶劑，廣泛用于油漆工業(yè)。還可用來合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰、鹵代等，也可制造如阿司匹林、還可以用于生產(chǎn)鹽等。在、和染料、照相藥品制造、織物印染和橡膠工業(yè)中都有廣泛應(yīng)用。


在食品工業(yè)中，用作酸化劑，增香劑和香料。制造食醋時(shí)，用水將稀釋至4～5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋。作為酸味劑，使用時(shí)適當(dāng)稀釋，可用于調(diào)飲料、罐頭等，如制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調(diào)味品等。具有防腐劑的作用。1.5%就有明顯的抑菌作作用。在3%范圍以內(nèi)，可避免霉斑引起的肉色變綠變黑。