炒糖色的要點：炒好糖色添熱水

無論水炒還是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水熬制，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會凝固，形成小顆粒。二則熱糖、冷水之間溫差太大，會炸傷人。炒糖色時如何控溫在煉制過程中，最擔(dān)心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應(yīng)改中火。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之后則不會再凝固，仍然呈汁狀，可當(dāng)醬油使用。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存，否則會變酸。

隆澤炒糖色電磁鍋應(yīng)用范圍

1.方便面、方便米粉、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備，

2.自翻式和可傾式炸炒鍋，可炒制各種醬料和顆粒狀物料。

3.多用油，可用于油炸辣椒、花椒、牛肉、海鮮等。

4.用于牛肉醬，鹵味辣椒醬，火鍋底料，醬料，香菇醬，咖喱辣椒醬自動生產(chǎn)流水線。

5.鹵制品自動化生產(chǎn)線。

白砂糖炒糖色機器

“炒糖色”用紅糖還是白糖？之前搞錯了，難怪炒不出焦糖水！一般經(jīng)常掌廚的人都知道，炒糖色也是烹飪中比較重要的一步，比如做一些糖醋排骨、紅燒豬蹄等紅燒類的菜都要先炒糖色。該設(shè)備采用燃氣為能源，適合：液化氣、醇基、植物燃油類等……具有外形美觀，經(jīng)久耐用，節(jié)能及使用方便等特點?；ㄉ痔菣M軸攪拌夾層鍋隆澤行星攪拌炒鍋的設(shè)備使用，炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。

隆澤自動熬糖鍋流程

(1)加入物料。

(2)按下電機開關(guān)，攪拌器開始攪拌。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴(yán)禁電機在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機轉(zhuǎn)速。

(3)打開脈沖開關(guān)，打開內(nèi)圈火盤煤氣閥門，待內(nèi)圈點著后依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門。

（4）開始攪拌翻炒，炒制完畢，關(guān)火出鍋。

 攪拌熬糖機工作原理

食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理。采用U形鍋體,鍋體采用不銹鋼制造，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求。炒制時，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開小火，用手勺不停地翻炒。隆澤機械供應(yīng)元宵餡料攪拌炒鍋，可實現(xiàn)元宵芯餡料的翻炒，糯米餡料炒制等工藝。但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料

隆澤炒糖鍋熬糖機介紹

糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。炒糖色由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，但亦無須擔(dān)心糖色會油膩，因為在煉制的過程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應(yīng)了。用油炒糖色法糖和油的比例為10:3油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式，其傳動比為非整數(shù)傳動比，保證鍋內(nèi)無任何攪拌盲點。

米花糖糖葫蘆熬糖鍋

香油米花糖是名特產(chǎn)品，蘇稽米花糖產(chǎn)于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，清代末年就有名，省內(nèi)各地，在時流傳出川，甚至遠達香港。蘇稽米花糖，前身為峨眉豬油谷花，始于清代以前。組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。色澤：潔白。

300L電加熱熬糖鍋特點

隆澤熬糖鍋提供穩(wěn)定的攪伴速度讓產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，適用于加工較為精細的產(chǎn)品，例如花生糖、豆餡等。隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進行拋光處理，符合食品衛(wèi)生法的要求。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴(yán)禁電機在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機轉(zhuǎn)速。為了更好的服務(wù)用戶的需求，做好指導(dǎo)使用及時售后服務(wù)工作，我方本著“一切追求高質(zhì)量、、用戶滿意為宗旨”的精神服務(wù)于用戶。

糖廠炒糖機

隆澤翻炒行星夾層鍋該系列設(shè)備主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。 行星攪拌夾層鍋從類型上分為手動與全自動。炒糖色的主要用料是什么糖色的主要用料是冰糖，當(dāng)然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。我們的業(yè)務(wù)員和工程師會耐心聽完你的要求及想要達到的效果，為您物料量身定做；| 生產(chǎn)，山東諸城隆澤機械有限公司，主導(dǎo)產(chǎn)品食品蒸煮鍋，夾層鍋，自動炒餡鍋，銷售熱線: 15053600128.納豆魅力，不容小覷。

糖葫蘆熬糖鍋

倒料方式：鍋體自動翻轉(zhuǎn)出料，排料快，徹底。更適用于粘稠醬料及顆粒狀物料。一年包修 終生維護 依客戶需求定制 長期跟蹤服務(wù),公司擁有專業(yè)的安裝調(diào)試工程師，為客戶解決技術(shù)難題。改用中火后，還應(yīng)不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。采用內(nèi)嵌式管道布置，底座表面干凈衛(wèi)生，易清理無死角。大幅減輕人員的勞動強度與勞動密度，員工生產(chǎn)更輕松、舒適、愜意。企業(yè)也可以減少人工費用的開支。

攪拌式真空熬糖鍋

隆澤電磁攪拌鍋完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖理想的設(shè)備。隆澤牌行星攪拌鍋可用于蓮蓉、豆沙、果醬、玫瑰泥、棗泥以及各種粉料、醬料、顆粒料、短條狀料、小塊狀料等一切需要加熱混合翻炒的物料。5、倒料方便輕松：該系列設(shè)備自動液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節(jié)省人力。攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。設(shè)備易于操作，工作，耗能低，使用壽命長，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌炒鍋。