新米與陳米區(qū)別

新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的，新水稻一薅，薅起來(lái)必須用力，這樣才能證明新水稻的堅(jiān)固性，老水稻通過(guò)風(fēng)干或者儲(chǔ)存一年的時(shí)間，它的須脈已經(jīng)完全干透了脫落了，第二點(diǎn)通過(guò)顏色，新水稻的顏色比較淺，比較干凈的那種，而老水稻是發(fā)暗 偏黃，還有薄薄的一層綠色，有一點(diǎn)發(fā)生霉變的概念。鑒別方法：劣質(zhì)拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味。

儲(chǔ)存不好的陳糧磨出來(lái)的也不是好米。區(qū)分新的和陳的，從感官上分辨只是一方面，他們還用上了儀器專(zhuān)門(mén)測(cè)定稻谷的含水量和出米率。為了能更放心地把原料關(guān)。蔡強(qiáng)干脆跑到農(nóng)村去，專(zhuān)門(mén)定下來(lái)幾塊水稻基地，當(dāng)年的新米打下來(lái)直接就能交到他的手里。

糧食的流通大都是從基地收獲到糧庫(kù)到加工到糧商、批發(fā)商、銷(xiāo)售商到消費(fèi)者的手里。從加工廠(chǎng)出來(lái)以后，就是沒(méi)有生命的大米在市場(chǎng)流通。細(xì)心又能了解民意的中國(guó)人蔡強(qiáng)直接從基地收購(gòu)，到城市里的米磨坊直接加工，把活的大米一直送到人們的手里，也讓人們真正地吃上有營(yíng)養(yǎng)的胚芽米。典型的年頭如2014年，大豐收，但是普遍米沒(méi)有往年好吃，后來(lái)我們自己分析原因，當(dāng)年的積溫過(guò)高，雖然是產(chǎn)在五常，但是過(guò)高的積溫相當(dāng)于水稻是在遼寧這個(gè)維度上種植出來(lái)的。

貯存

家庭儲(chǔ)存的東北大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。東北大米買(mǎi)回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處，食用時(shí)采用推陳出新的方法，先吃先買(mǎi)的米，后吃后買(mǎi)的米，防止霉變鼠蟲(chóng)污染。[3]【大米 菠菜】大米健脾通血脈，菠菜二者搭配養(yǎng)血功效明顯。

要經(jīng)常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲(chóng)卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲(chóng)，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚(yú)殼或大蒜頭。如米已生蟲(chóng)應(yīng)先清除米蟲(chóng)，然后將花椒和茴香用紗布包好放在東北大米表面，米缸桶不要馬上密蓋。

稻花香的后熟期長(zhǎng)，合適的收割期在每年的秋分時(shí)節(jié)。但是有商家為了搶新米的上市，現(xiàn)在每年的中秋之前就已經(jīng)有五常大米新米上市了，搶收之后通過(guò)烘干達(dá)到15個(gè)水附近，開(kāi)始磨米。這樣的米口感并不好，從品質(zhì)檢測(cè)上并不能被稱(chēng)為五常大米。真正能被稱(chēng)為五常大米的稻花香是尊重時(shí)令，秋分時(shí)節(jié)人工收割，自然碼垛南北晾曬，讓稻稈里的養(yǎng)分充分回流到水稻里，以完成后熟，米才有十足的養(yǎng)分和口感，稻花香水稻自然充分的后熟才能充分保障大米的香型和口感。所以，每年十一之前上市的五常大米，并不是好的，現(xiàn)在的科技與種植水平還解決不了后熟的問(wèn)題，只能讓大米提前上市。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。