長壽面的做法

  今天小編為大家分享一下長壽面的做法，大家學會以后，可以做給自己的爺爺奶奶，或者爸爸媽媽吃哦，首先我們需要準備一下食材：

   高筋粉、清水、鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

   步驟

   1.將高精粉倒入盆內(nèi)加鹽攪拌均勻，加水調(diào)和成面團，和硬扎軟，餳30分鐘。

   2.將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然后盤入油盤內(nèi)，直至將和好的面盤完。

   3.將盤好的面直接甩拉進開水鍋內(nèi)，煮熟撈入碗中。

   4.把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調(diào)好味，倒入面內(nèi)，面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個造型，撒上榨菜丁即可。

   下面小編在介紹一下做法：

   1.拉抻法：掛面面條批發(fā)小編將經(jīng)過充分熟化的面團反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當嚴格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

   2.搟壓法：將面團先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條，再加上晾干、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面，面團熟化程度和面條干燥條件，是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

   3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。

   有機器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。

   面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的或小蘇打。

讓面條更入味的小妙招

   平時想偷個懶的時候，就會給自己煮一碗面，可是看似簡單的煮面條，里面卻是暗藏玄機的，煮面容易，煮好卻是需要一些小技巧的哦。一碗好面，包含很多心思在里面的。下面小編為大家分享一下，煮面的技巧，讓你煮出潤滑吸溜的面條

   1.煮一般面條如果在鍋中加少量鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

   2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

   3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

   4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

   5.在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

   6.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

   7.斷硬心后把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的“過冷河”,然后再把過完“冷河”的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

   8.如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。

   以上便是小編分享給大家的，學會了小編分享的這幾個方法，保證讓你煮的面條更加的順滑，趕緊試一試吧。

  煮面條時，水里可以加點醋

　為什么餐廳的福臨門掛面批發(fā)廠家煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的面條，對水還是有要求的，水的pH值，也就是酸堿度很關(guān)鍵。

實驗表明，當烹調(diào)水的pH值在5.5-7.5時面條的感官品質(zhì)的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分zui高，煮出的面條品質(zhì)zui好。所以在餐廳里，廚師們都會在水里加點醋，來改變水的酸堿度。這樣還可以去除面條的堿味，使面條變得更白。

 煮福臨門掛面批發(fā)廠家的過程中，適當添加涼水

　在家煮面時，通常將面條放進鍋里，直到煮熟為止。卻會發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣面條也會發(fā)粘。其實很簡單，煮面條的過程中適當加點冷水，才能完好的保持面條的勁道口感。

煮面條時，水里放點鹽

　先在水里加少許，再下面條。這樣煮出的面條不容易“糊爛”。

　 煮面時，水里加點油

   為什么自己在家煮的面條，又干又粘，而面館里的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實就在于放油這一點上，面館的煮面的水鍋多含重油，所用的高湯里也含有大量油脂，這樣面條自然更加軟滑。

從健康角度講，自己在家煮面條時，不用放大量重油，可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面條不會粘鍋底，而且會更美味。