廚房排油煙系統(tǒng)需求留心的有哪些？

1、集煙罩罩口風(fēng)速不低于0.5m/s。

2、廚房油煙排風(fēng)量判定： 中式廚房：L=40-50（次/h）. 西式廚房：L=30-40（次/h）. 員工餐廳：L=25-35（次/h）。

3、排煙管道廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)?一般水平遠(yuǎn)距離不該逾越15m而且要有2%以上的斜度 水平端設(shè)活接頭 以便當(dāng)收拾油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s以防風(fēng)速過(guò)低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

排煙風(fēng)機(jī)

常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。

（1）軸流風(fēng)機(jī)曾經(jīng)使用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少使用。

（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)理，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口間隔中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

（3）離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都可以調(diào)理，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房坐落建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在房頂，一方面可削減室內(nèi)噪聲污染，一起排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可防止氣味外溢。風(fēng)機(jī)安放在房頂時(shí)，一般挑選離心風(fēng)機(jī)。

長(zhǎng)期負(fù)責(zé)家庭烹飪的市民，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭TENG痛、胸悶、眼癢等不適癥狀，這主要是由廚房中的油煙污染所致。烹飪專家提醒，市民在烹飪美食的過(guò)程中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，盡量減少油煙污染。

盡量減少使用炒、煎、炸等烹飪方法，以蒸、煮、燉、煲、拌等方式代替。既減少了食用油的用量，還可以減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

做好廚房的通風(fēng)換氣，正確使用油煙機(jī)。首先要早開晚關(guān)。點(diǎn)火前就打開油煙機(jī)，炒完菜過(guò)一會(huì)再關(guān)閉油煙機(jī)，把殘留在廚房中的油煙盡可能吸走；其次是要選擇信譽(yù)好、質(zhì)量好的油煙機(jī)，不要使用質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品；三是要及時(shí)清理油煙機(jī)，保證其正常的工作效率和質(zhì)量。

經(jīng)常清理鍋底。平時(shí)人們炒完菜刷鍋，把內(nèi)鍋刷干凈就繼續(xù)使用。其實(shí)鍋底的鍋灰中隱藏著巨大的安全隱患。在炒菜和裝盤過(guò)程中，會(huì)有油順著鍋沿流到鍋底，下次炒菜給鍋加熱，這些殘留在鍋底上的油就會(huì)被明火直接炙烤。時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)在鍋底上形成一種油脂鍋灰。這些油脂被反復(fù)高溫加熱，會(huì)釋放出大量的有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。而且，這層殘留油脂越積越多，還會(huì)加厚鍋底，導(dǎo)致加熱時(shí)間增加，不僅浪費(fèi)能源，還會(huì)延長(zhǎng)炒菜時(shí)間，使得油煙危害加重。所以應(yīng)該經(jīng)常清理鍋底殘留油脂，避免其成為健康隱患。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》[1]的初制定，是1995年6月由國(guó)家環(huán)保局委托深圳市環(huán)保局的一項(xiàng)課題。其間研究人員劉徳全等為該標(biāo)準(zhǔn)的制定做了相關(guān)的探索研究[2]。1998年10月，《標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿出爐，并經(jīng)過(guò)了向全國(guó)發(fā)放、反饋，和國(guó)家環(huán)?？偩纸M織的專家論證，終形成了國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)（GWPB5-2000（試行）），由國(guó)家環(huán)保總局于2000年2月底發(fā)布，并于2000年7月1日實(shí)施。2002年1月1日起，GWPB5-2000（試行）轉(zhuǎn)變成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18483-2001（試行）。

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（以下簡(jiǎn)稱油煙標(biāo)準(zhǔn)）實(shí)際上將排放標(biāo)準(zhǔn)、分析方法、采樣方法集中在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之中。它使油煙污染的定量監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)得以實(shí)現(xiàn)，對(duì)我國(guó)飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理起到了很大作用。同時(shí)，油煙標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程中被發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，如任誼平等提出該標(biāo)準(zhǔn)需修訂。他們主要是認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)可操作性差、采樣方法不科學(xué)以及油煙排放限值過(guò)高。

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