工作中，我觸碰許多 素食者均衡營(yíng)養(yǎng)難題的病歷，自然也觸碰大量“非素”者吃到康難題的病歷，但不可以從而得到素食更差或更強(qiáng)的結(jié)果，也許僅僅由于素食者總體總數(shù)還遠(yuǎn)不如“非素”者巨大。但是，幫我印像深刻的是，一些素食者原本是為了更好地身心健康才改吃素食的，結(jié)果卻吃出了健康問(wèn)題。因而，我非常想注重的是任何人（素食者與“非素”者）都應(yīng)當(dāng)留意配搭，合理營(yíng)養(yǎng)。

　　素食者愈來(lái)愈多，中國(guó)的數(shù)據(jù)信息是5千數(shù)萬(wàn)人，這一方面是素食有關(guān)信念傳播的結(jié)果，另一方面也是身心健康觀念（雖然素食并不是必定身心健康）提高的結(jié)果。怪異，素食店、素食餐館也快速變成商業(yè)服務(wù)噱頭，連“營(yíng)養(yǎng)午餐”、“健康餐”、“養(yǎng)生藥膳”、“清真”都能變成商業(yè)服務(wù)噱頭，“素食”變成商業(yè)服務(wù)噱頭又有什么地方值得附加指責(zé)的呢？

　　但是，我本人尤其抵觸素食店里的“仿葷”菜式，高油炸工高鹽高加上，營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量還比不上真葷，那么你吃啥素食?。樯硇慕】党运厥?，不涉及到信念）。

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　　素食主義者要是掌握下列標(biāo)準(zhǔn)，就能做到身心健康吃素的目地：

　　1. 留意發(fā)熱量攝取 烹飪時(shí)要留意用食油量，適當(dāng)用煎炸的美食方法。不必將植物油脂視作時(shí)至今日，完全回絕吃油。假如速食品，素餐餐飲店的滋補(bǔ)湯、甜品大多數(shù)油膩感或過(guò)甜，挑選時(shí)還要點(diǎn)思緒留意，還要忌嘴，不適合吃太多，防止難題上半身。

　　2. 留意蛋白質(zhì)攝取 提議盡可能考慮到填補(bǔ)植物奶和豆制品，或是將具備相輔相成功效的天然植物蛋白質(zhì)混和服用，運(yùn)用不一樣食物揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，更能提升蛋白質(zhì)的功效。 比如，將肉類(lèi)食品替代物—黃豆或黃豆制品，與穀類(lèi)產(chǎn)品一起配搭；或者干果加豆類(lèi)；或把全谷物加豆類(lèi)一起煮，比如把黃豆添加黑米中，熬成黃豆糙米飯。

　　在非常長(zhǎng)的一段時(shí)間里，當(dāng)代素食主義運(yùn)動(dòng)與動(dòng)物保護(hù)運(yùn)動(dòng)緊密聯(lián)系。值得一提的是1975年出版發(fā)行的《動(dòng)物解放》，用很多的材料和照片記述了動(dòng)物在農(nóng)場(chǎng)和試驗(yàn)室中的一生，便是這本書(shū)使很多人剛開(kāi)始轉(zhuǎn)為素餐，它也變成素食主義的宣言口號(hào)和古蘭經(jīng)。

　　接著，一系列動(dòng)物保護(hù)組織的創(chuàng)立，也是把素餐運(yùn)動(dòng)引向了一個(gè)高潮迭起。創(chuàng)立于1981年的“尊重動(dòng)物組織”（PETA）竭力服用肉類(lèi)食品、應(yīng)用動(dòng)物產(chǎn)品和用動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)。

　　更是這種動(dòng)物保護(hù)組織幾近偏執(zhí)的行動(dòng)，讓愈來(lái)愈多的人添加到素食主義者的隊(duì)伍，但也由于根據(jù)動(dòng)物保護(hù)的素食主義的社會(huì)道德需求高些，無(wú)法向更大的范疇營(yíng)銷(xiāo)推廣。