現(xiàn)階段銷售市場上市場銷售的鮮肉關(guān)鍵有，熱鮮肉、冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱為冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒經(jīng)一切減溫解決的鮮肉，在銷售市場上占據(jù)的占比很大。此類肉的缺陷是小動物屠宰后肉溫高，不太可能包裝，裸肉攤售，變成xijun的苗床，環(huán)境污染肉源。且該肉質(zhì)量降低，肉的強度提升10-40倍，干躁、欠缺延展性、嫩度減少，口味、口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃下列冷藏，服用時再解除凍結(jié)，在這個過程中會導致肉中體細胞的和水份的外流，危害肉的口感。冷鮮肉又被稱為排酸肉，就是指嚴格遵守寵物醫(yī)生檢驗檢疫規(guī)章制度，對屠宰后的畜tong體快速開展冷卻解決，使tong體溫度(以前腿肉管理中心為測點)在24小時內(nèi)降至0—4℃，并在事后生產(chǎn)加工、商品流通和市場銷售過程中持續(xù)保持在0-4℃的生鮮肉。江蘇千秋食品有限公司提供冷鮮肉食品，嚴格按照食品生產(chǎn)規(guī)章制度檢測，健康衛(wèi)生，保證可放心使用。
 冷鮮肉吃起來安全性、環(huán)境衛(wèi)生、美味可口、口味鮮嫩、營養(yǎng)成分高。這是由于冷鮮肉有其獨有的完善規(guī)律性，換句話說，屠宰后的禽畜tong體肉質(zhì)地內(nèi)部會產(chǎn)生一系列的物理化學轉(zhuǎn)變，陸續(xù)出現(xiàn)僵硬、解僵變軟的過程，結(jié)果使肉綿軟汁多，并造成獨有的味道和味道。大家把這一系列使肉變綿軟汁多和口味提升 的過程稱之為肉的完善，在工業(yè)生產(chǎn)上稱之為肉的排酸，此過程一般在超低溫標準下開展，也叫冷卻排酸。該過程依禽畜類型不一樣和溫度不一樣所歷經(jīng)的時間也不一樣，一般自然環(huán)境下，從屠宰完到完善好，生豬肉必須3-5鐘頭，牛肉必須5~7小時，牛羊肉必須10-14鐘頭。

近年來，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。撫平包裝袋在封口線處的折痕，把包有產(chǎn)品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內(nèi)，確保袋子的開口一邊完全在真空腔內(nèi)。指出，冷鮮肉從外型、口感、營養(yǎng)等角度來看都優(yōu)于其它肉類，是消費者購買肉類很好的選擇。 　　

冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場份額逐漸擴大。據(jù)悉，冷鮮肉嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理，使其在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。1季度我國豬肉進口量減少的主要原因（一）國內(nèi)豬肉供應充足，進口需求減弱。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點。

　消費者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高

　　隨著我國城市居民生活水平的提高，人們更加關(guān)注豬肉的新鮮、營養(yǎng)和安全。很多消費者已逐步從以前在早市或農(nóng)貿(mào)市場購買熱鮮肉，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诔谢蛉忸悓Ｙu店購買冷鮮肉。真空包裝過程中主要有三點，它們分別是：1、在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。同時消費者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高，畢竟吃品牌的冷鮮肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的價格貴一點也能夠接受和理解。