掛面機是掛面生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，不僅對產(chǎn)品的質(zhì)量有著重要影響，同時影響手工面機烘干設(shè)備能源的消耗和生產(chǎn)成本，掛面烘房及相關(guān)干燥設(shè)備的優(yōu)劣直接關(guān)系到掛面干燥效果的好壞。目前常見的掛面烘干方式有低溫烘干和中溫烘干。低溫掛面烘干技術(shù)手工面機烘干設(shè)備極大的優(yōu)于中溫掛面烘干技術(shù)。低溫掛面烘房工藝模仿自然干燥，烘干溫度不超過40度，雖然烘干時間、烘房占地面積大于中溫烘干，但是由于掛面均勻受熱，所生產(chǎn)的掛面質(zhì)量可靠，口感好，不混湯，掛面的保質(zhì)期手工面機烘干設(shè)備和質(zhì)量要完全優(yōu)于中溫掛面機所生產(chǎn)的掛面。

手工面機烘干設(shè)備容易清洗部分可先清洗干凈，擦干。需要長時間浸泡部件在浸泡15分鐘后開始清洗。仔細(xì)刷洗齒輪等狹小縫隙部位(可用牙刷)。手工面機烘干設(shè)備清潔完后接觸面團(tuán)部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)手工面機烘干設(shè)備鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。用鏟刀或刷子仔細(xì)清除主機齒輪等狹小縫隙部位殘渣。用干抹布拭去手工面機烘干設(shè)備面粉等殘渣。將機器部件還原。

一般我們會在手工面機烘干設(shè)備清潔中會使用到一些化學(xué)試劑，這是一種很常用到的有機試劑。使用有機物的相似相容原理可以輕松的將手工面機烘干設(shè)備機械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。手工面機烘干設(shè)備清潔完后接觸面團(tuán)部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)手工面機烘干設(shè)備鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。