三聚胺（Melamine），化學式：C3H6N6，俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水，可溶于、甲醛、、甘油、等，不溶于、醚類，對人體有害，不可用于食品加工或食品添加物。不可燃，在常溫下性質穩(wěn)定。水溶液呈弱堿性（pH8），與鹽酸、硫酸、、、草酸等都能形成三聚胺鹽。三聚胺在強酸或強堿液中可水解生成三聚酸。三聚酸和三聚胺均具有低急性毒性，但兩者共存時，會依靠氫鍵作用生成穩(wěn)定且難溶于水的大分子復合物，即三聚胺尿酸鹽，可在細胞中沉淀，從而形成，堵塞小管，終造成衰竭。




國外三聚胺生產(chǎn)工藝大多以技術開發(fā)公司命名，如德國巴斯夫(BASF Process)、奧地利林茨化學法(Chemical Linz Process)、魯奇法(Lurgi Process)、美國聯(lián)合信號化學公司化學法(Allied Signal Chemical)、日本新日產(chǎn)法(Nissan Process)、荷蘭斯塔米卡邦法(既DSM法)等。這些生產(chǎn)工藝按合成壓力不同，可基本劃分為高壓法、低壓法和常壓法三種工藝。目前世界上技術先進、競爭力較強的主要有日本新日產(chǎn)Nissan法和意大利Allied-Eurotechnica的高壓法，荷蘭DSM低壓法和德國BASF的常壓法。

固相萃取一液相色譜一串聯(lián)質譜法檢測食品中的三聚胺

樣品經(jīng)均質后，以l％三氯提取，用OASIS MCX固相萃取小柱凈化，減壓濃縮后以溶解定容，用Waters BEH．C柱分離，和水為流動相，經(jīng)液相色譜一串聯(lián)質譜法檢測。三聚胺線性范圍為0．1～10．0mg／kg，相關系數(shù)r為0．9999，平均回收率為71％～95％，相對標準偏差為4．56％49．82％(n=6)，方法的檢出限為0．5mg／kg。