早在公元前3000年，人類(lèi)開(kāi)始利用酵母來(lái)制作發(fā)酵產(chǎn)品。早在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品是酵母泥，這種產(chǎn)品的特點(diǎn)是發(fā)酵速度快，但運(yùn)輸和使用不便，產(chǎn)品的商業(yè)化受到了一定的限制。從銷(xiāo)售酵母泥算起，把制造酵母作為一種工業(yè)來(lái)看，酵母工業(yè)的發(fā)展已有200余年的歷史了。酵母已成為世界上研究的微生物之一，是當(dāng)今生物技術(shù)產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展、基因組研究的模式系統(tǒng)。2012年，全球酵母生產(chǎn)能力總計(jì)（以母計(jì)）超過(guò)萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò)25億美元。20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)酵母工業(yè)取得了跨越式發(fā)展，擁有了的自主品牌，酵母產(chǎn)品的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用達(dá)到了水平。

　我們經(jīng)常會(huì)將酵素，酵母，發(fā)酵混為一談，因?yàn)檫@三個(gè)詞語(yǔ)都有一個(gè)“酵”字。就好像，我們時(shí)常會(huì)把瑞士和瑞典混為一談。今天，主頁(yè)菌就來(lái)給大家發(fā)個(gè)科普文，好好地分一下這些概念。酵素，是一種催化劑

　　酵素就是我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)的“酶”，是一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質(zhì)，由細(xì)胞的原生質(zhì)產(chǎn)生。酵素存在于一切生物，動(dòng)植物及微生物細(xì)胞內(nèi)。催化著各種生物化學(xué)反應(yīng)的速率。酵素在生化反應(yīng)上所扮演的角色就相當(dāng)于化學(xué)上的催化劑，所以是所謂的生物觸媒。

　　酵母，是微生物。如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”應(yīng)該更容易記住。其實(shí)酵母是微生物，是一種完整的生物體。這個(gè)小兄弟不僅能把糖分分解稱(chēng)為酒精以及二氧化碳，還有催化的本領(lǐng)，用于酒類(lèi)的釀造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來(lái)完成的。

　　發(fā)酵，生化反應(yīng)。

　　      發(fā)酵就是指酵母、細(xì)菌等微生物，將有機(jī)化合物分解，并轉(zhuǎn)變成酒精，有機(jī)酸，二氧化碳等的過(guò)程。整個(gè)過(guò)程就是一種發(fā)酵反應(yīng)。食品發(fā)酵之后能延長(zhǎng)其保存時(shí)間，口味也相當(dāng)獨(dú)特，發(fā)酵食品富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如納豆，干酪，優(yōu)酪乳等。

酵母水解物經(jīng)自溶酶、外源酶酶解作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，具有較高的消化吸收利用率。研究表明，作為的蛋白資源，酵母水解物在水產(chǎn)飼料中可作為替代魚(yú)粉的功能性蛋白原料使用。Lunger等在軍曹魚(yú)飼料配方中梯度降低魚(yú)粉用量，并逐步增加酵母水解物用量，結(jié)果表明添加酵母水解物可以減少飼料中25％的魚(yú)粉用量，達(dá)到較好的生長(zhǎng)效果。Peterson等試驗(yàn)表明，飼料中可添加10％酵母水解物(飼料中魚(yú)粉用量2.5％)而對(duì)斑點(diǎn)叉尾鲴的生長(zhǎng)性能不會(huì)造成影響。王武剛在南美白對(duì)蝦飼料中添加酵母水解物。結(jié)果表明，酵母水解物的使用提高了飼料干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)表觀消化率，增加了對(duì)蝦類(lèi)胰蛋白酶和淀粉酶活力。但降低了脂肪酶活性，降低30％魚(yú)粉用量而使用8.5％酵母水解物替代組餌料系數(shù)與對(duì)照組沒(méi)有顯著差異。楊凡研究也表明，1％酵母水解物配合豆粕使用以替代33％魚(yú)粉，對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)無(wú)影響，對(duì)其性能有明顯促進(jìn)作用。

綜上所述，酵母水解物具有消化利用率高、適口性好、資源豐富等優(yōu)點(diǎn)。其富含天然核苷酸、小肽、多種游離氨基酸和B族維生素等。能補(bǔ)充動(dòng)物快速生長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)源核苷酸合成的不足，修復(fù)腸道，提高，改善肝功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中表現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。然而，作為一種新型的酵母源飼料原料。酵母水解物在生產(chǎn)加工過(guò)程中由于原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝的差異造成產(chǎn)品功能性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的差異，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品功效也存在顯著差異。因此，其在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的研究還需進(jìn)一步拓展和深入。

酵母源生物飼料就是指以酵母為原材料或生物新聞媒體，利用現(xiàn)如今生物能力，并融合微生物發(fā)酵工程，轉(zhuǎn)化成一系列具備與眾不同微量元素或作用的與酵母有關(guān)的生物飼料及飼料添加物商品，包含飼料酵母、酵母水解物、酵母植物細(xì)胞糖份、酵母硒、風(fēng)采干酵母、酵母構(gòu)建物、與芽胞等活性乳酸菌混配而成的EM菌或微生態(tài)制劑(用以水體或污泥面包改良劑)、利用酵母發(fā)醇而獲得的酵母飼料等。在這里在其中。一部分酵母源生物飼料已在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和飼料中普遍應(yīng)用。如飼料酵母、酵母植物細(xì)胞糖份、酵母水解物等并獲得重大成果。很多科學(xué)研究也明確，酵母源生物飼料對(duì)海鮮產(chǎn)品小動(dòng)物的發(fā)展生長(zhǎng)發(fā)育、、誘魚(yú)劑、質(zhì)量，及其飼養(yǎng)水污染治理改進(jìn)都是有顯著功效。