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在封罐機中，要進行二重卷封關鍵靠拉力，拖盤，頭道滾軸（別名“頭刀”）和二道滾軸（別名“二刀”）4個構件；

那這4個構件是怎么合作進行密封的？這一全過程分成3個流程：

1.先將罐身傳至拖盤上，另外罐蓋落在罐口邊，拖盤升高，將罐和蓋密切固定不動在拉力和拖盤中間；

2.先由頭刀作軸向推動，慢慢將蓋鉤擠壓成型至身鉤的下邊，從而蓋鉤和身鉤逐漸彎折，二者逐漸互相鉤合，產生雙向的鉤邊，進行一重打卷

3.隨后頭刀撤出，然后由二刀開展第二次卷封工作。

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供熱排氣除開清除頂隙氣體外，還能除去絕大多數食品類機構和料汁中的氣體，所以能得到較高的真空度。但食品類遇熱時間較長，對產品品質產生危害。排氣溫度越高，時間越長，密封時溫度越高，則之后產生的真空度也就越高。一般來說，蔬菜水果罐頭采用較低的密封溫度(60~75℃),并以相對性較低溫度的長期排氣加工工藝標準為宜。此方法能充足清除商品內的氣體；造成不錯的真空度；可有某種意義的薄膜蒸發(fā)功效；有一部分抑菌作用；但對蔬菜水果罐頭有變軟機構，對色香味俱全有不好的功效，并且熱利用率低。

查驗的方式許多，關鍵的檢查項目包含以下幾點:

1.外型查驗

觀查和記述罐頭外觀設計有沒有機械設備損害、縫隙、漏汽、生銹等狀況，兩邊后蓋有沒有澎漲。

一切正常罐頭內部成真空泵情況，因而后蓋都向內凹入。良質罐頭一器皿干凈整潔、高質量。

次質罐頭一罐身發(fā)生假胖聽、突角、凹癟或生銹等缺點之一，或者空氣氧化油位表、密封解決欠佳(別名有牙即一張白鐵皮牙齒咬合的狀況)及其沒留有罐頭頂隙等。罐頭一發(fā)生真胖聽、爆節(jié)、砂眼、空缺或很大牙等。