隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，各種類型的酒店發(fā)展也越來越壯大了，如城市酒店、度假酒店、精品酒店、主題酒店及酒店等逐漸嶄露于市場上。不管是哪種類型的酒店，在設計籌備前都必須有一定的標準規(guī)范來作為依據(jù)。下面我們就來說說酒店設計規(guī)范都有哪些。

1000人左右就餐的酒店設計規(guī)范都有哪些

  一、《旅館建筑設計規(guī)范》

  二、《飲食建筑設計規(guī)范》

  三、《城市道路和建筑物無障礙設計規(guī)范》

  四、《高層民用建筑設計防火規(guī)范》或《建筑設計防火規(guī)范》

  五、《公共建筑節(jié)能設計標準》

  六、《民用建筑設計通則》

  七、《汽車庫、修車庫、停車場設計防火規(guī)范》

     一般關于酒店建筑的設計都是參考以上這些設計規(guī)范來執(zhí)行的，而且有關酒店等級的評定，也都是有一定標準可循的。

廚房是餐廳的和心臟，從酒店正式開始籌備時,就必須對這個心臟進行很好的規(guī)劃、設計和建設。設計一個商用廚房時，有三點是從一開始就要考慮的，而且它們貫穿商用廚房設計過程中的整個流程：目的，預算，空間。

800人左右用餐的酒店商用廚房設計方案

從餐飲業(yè)主的角度出發(fā)

1. 合理配比餐飲設備

廚房設備的選型和配比以適用、實用為原則，分析滿足餐廳出品要求，參考業(yè)主廚房投資預算，讓業(yè)主以的投資來采購的設備，充分的利用廚房的每一寸寶貴空間，發(fā)揮用每一臺設備功能。

廚房設計顧問公司會根據(jù)酒店的定位，忠于廚房出品的需求，為廚房配比合理的餐飲設備。

2. 節(jié)能的廚房設計理念

在餐廳的日常運營中，廚房的能耗開支占到很大的一部分，廚房每天都在消耗大量的能源，排放大量的油煙廢氣和垃圾，節(jié)約能源，降低能耗，減少污染物排放，是廚房設計的重要指標之一。

廚房設計方案的優(yōu)劣和設備的選型決定著整個餐廳的運營成本，要從降低廚房運營成本的角度出發(fā)，設計合理的廚房布局流程，提高出品速度和廚師工作效率。

3. 省錢的廚房

設備初期投資省錢，廚房運行成本節(jié)能省錢，廚房動線合理，減少人力成本，時間成本。

廚房設計是一項復雜的技術，決定廚房建設投資，決定運營成本，決定空間利用率與工作流程，影響工作效率和出餐質(zhì)量，更決定廚房工作環(huán)境。

廚房設計顧問公司為客戶提供設計服務之后與客戶同為甲方，改變了以往客戶自己面對設計和施工一體的局面。專業(yè)的設計公司介入，可以幫他們的客戶擺脫孤立無援的局面，并一起監(jiān)督廚房設備公司，使得廚房設備公司規(guī)范標準的施工，合理的報價！

廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。

大型商用廚房中為關鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細分為三大部門分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個加工區(qū)域主要是對食材作基礎的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個廚房供應都會充分利用設備資源，盡量減少重復性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來完成，這樣能達到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調(diào)的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個特點、如加工時間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調(diào)制作有所不同，一般都會單獨設置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會多數(shù)把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設加工間，有部分的酒店廚房設有西點間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類的加工包括有淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調(diào)上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關知識。