為什么皮蛋能夠放幾個(gè)月都不壞？

一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個(gè)月左右，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時(shí)間不壞呢？那得要從他制作的過程當(dāng)中說起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)加工而成，當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物。有一些人小時(shí)候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當(dāng)中滾動，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，等待皮蛋的做成。因此對于消費(fèi)者，我無法給出一個(gè)特別的推薦量，只能提出一條原則性的建議。皮蛋短時(shí)間內(nèi)不會變質(zhì)，就是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而且皮蛋整個(gè)的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，常溫下不易再發(fā)生大的物質(zhì)變化。

皮蛋的成熟過程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質(zhì)分解成了氨基酸，正因?yàn)樗写罅康陌被?，味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會影響身體健康，畢竟他制作的過程當(dāng)中加入了大量的石灰泥和其它的佐料，所以還是少吃為妙。

變蛋和松花蛋區(qū)別有哪些?二者相關(guān)的美食是什么？

說起變蛋和松花蛋，生活中有很多人分不清松花蛋和變蛋，因?yàn)槎唛L相十分相似，其實(shí)從廣義上來說，松花蛋是變蛋的一種，但從本質(zhì)上說這兩種蛋又是不一樣的

變蛋和松花蛋區(qū)別變蛋基本上是用雞蛋做的，而松花蛋是用鴨蛋做的，當(dāng)然也不排除個(gè)別情況，但是特殊情況還是比較少的。并且變蛋的顏色是黃色的，呈現(xiàn)出一種琥珀?duì)?，是一種半透明的觀感。而松花蛋的顏色要較為深一點(diǎn)，顏色差別還是挺大的。

變蛋和松花蛋的區(qū)別變蛋和松花蛋雖然都是加工食品。但是其實(shí)變蛋是由雞蛋做的，松花蛋是由鴨蛋做出來的，并且它們兩種食物在制成的方法上面也是有一定的差異的。變蛋是由谷糠，塊石灰，鋸沫和堿配合工藝制成的，而松花蛋卻是由氧化鉛等材料制成的。

變蛋和松花蛋在味道上也有一定的差異。并且變蛋的顏色是有雪花斑點(diǎn)的，呈現(xiàn)的是淡淡的金黃色。而松花蛋有松花斑點(diǎn)，顏色呈現(xiàn)出不透明的黑色。所以人們在制造松花蛋時(shí)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們都是經(jīng)過加工過后營養(yǎng)較為豐富的食物，但是松花蛋中其實(shí)是含有少量鉛的，如果我們經(jīng)常吃的話對身體是有害處的。我們可以選擇適量的吃一些松花蛋，平時(shí)的時(shí)候多搭配合理的飲食，這樣對身體才是有益處的。