面包改良劑的作用與功能：

由于各種原料之間的協(xié)同增效作用，能改善面團(tuán)吸水性，延長(zhǎng)面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，調(diào)節(jié)面團(tuán)拉伸阻力與面團(tuán)延伸性之間的平衡，有效的解決面包發(fā)酵后入爐前的收縮和塌架現(xiàn)象，產(chǎn)生更好的入爐急漲性，使面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)更均勻，松軟粘度適宜，使面包色澤穩(wěn)定，體積更大，彈性更好，口感更佳，延長(zhǎng)面包貨架期。一般基礎(chǔ)發(fā)酵需要發(fā)酵到兩倍大，繼續(xù)發(fā)酵到兩倍左右，按照現(xiàn)在的室溫大概需要1。

果仁面包

                                                                         果仁面包

食材用料

雞蛋 一個(gè)   高粉 200克  比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）  果仁 適量    白糖 20克    酵母 4克黃油 25克

1.把除黃油以外的原料按照先水類后粉類的順序，放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序，再加黃油揉到出膜階段，開(kāi)始發(fā)面

2.面發(fā)好后，把面分成三塊，分別搟成長(zhǎng)方形餅狀，撒上干果卷起來(lái)

3.烤箱預(yù)熱180度，烤二十分鐘，香噴噴的果仁面包就出爐啦。