?自動化釀酒設備結構特征

自動化釀酒設備是一個密封容器，密封容器上設置有蒸汽進口、出酒口和冷卻設備，所述密封容器由若干根導管和上、下腔體構成，導管呈管陣擺放在上、下腔體之間，聯(lián)通上、下腔體的內部；所述蒸汽進口設置在上腔體的頂部、出酒口設置鄙人腔體的底部；所述冷卻設備設置在導管內部或導管表面。檢驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為啤酒色，即為發(fā)酵好了。本實用新型的管陣式套管狀的冷卻結構，在減小冷卻器體積的一起，大大添加熱交換面積，冷卻作用明顯增強，出酒率高；冷卻器內部的多處錐面規(guī)劃和“R”形過渡面規(guī)劃，使得冷卻器內無尾酒囤積，避免冷卻器內部囤積的尾酒與下一甑的曲酒混合，大大確保了釀酒的質量。結構簡單、裝配、使用和保護方便，易于大規(guī)模推行和使用。

自動化釀酒設備釀酒原理

釀酒原理釀酒是運用微生物發(fā)酵出產含一定濃度酒精飲料的進程。因為釀酒用的材料不同，所用的微生物和釀造進程也不一樣。

以白酒為例加以說明：白酒：多以含淀粉物質為材料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等，其釀造進程大體分為兩步：首先是將淀粉分解成糖類，稱為糖化進程；第2步再將葡萄糖發(fā)酵發(fā)作酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵進程中還發(fā)作較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸。如何用自動化釀酒設備釀酒1、糧食的預處理如果是糧食的話，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或許蒸熟。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分類按材料分類：糧食酒、薯干酒、代用材料酒。按運用曲種分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合酒、液體曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分類：濃香型、醬香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。按出產工藝分類：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法酒、液態(tài)法白酒、新生料釀酒。按酒度凹凸分類：低度白酒、中度白酒、高度白酒。

自動化釀酒設備釀酒過程中火候怎么操控？

自動化釀酒設備釀酒過程中火候怎么操控？

關于剛接觸釀酒的人來說，自動化釀酒設備都應該熟練掌握了，可是，如果想讓你的酒愈加有味道、愈加醇厚，僅僅有好的設備是當然重要的，它還有一個更重要的秘訣，便是釀酒的火候，其實，這也就和我們往常煮飯相同，不能一向大火，要在不同階段用不同火候，這樣，才能讓我們的酒香！下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲習慣的溫度范圍不同，常見的是26至35度數(shù)。那接下來，就看看釀酒過程中火候的操控是怎樣的！

蒸餾的原理是釀酒使用酒醅中的酒和發(fā)酵發(fā)生的水沸點不同，來到達別離的目的，酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同（由于大氣壓不同，以云南為例，酒精的沸點為72℃，水的沸點為92℃）。3、冷凝器選用多管相連，并在底部裝有一個增壓排氣管，其作用：1、觸摸冷卻水面積大，冷卻速度快。這樣一來，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。需求注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都集合在酒頭里，所以我們需求所謂的掐酒頭，也便是單獨的把酒頭分開。

挨近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜1醇油的含量比較多（沸點盡管較高，但由于它的蒸騰系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量比較多）。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。能夠看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也便是說要操控好火候，火候操控的好，不只出酒能夠相應的增加，并且酒的質量會更好。

概括起來說，火候需求在自動化釀酒設備開端出酒之前用大火燒，開端出酒之后就要改為中火，后用大火來追尾酒。只需操控好火力，酒就會質量比較好并且出酒均勻。