食堂不銹鋼廚具是食堂廚房用具的統(tǒng)稱(chēng)，在配置時(shí)需要大致了解設(shè)備的歸類(lèi)才比較易于選擇，現(xiàn)在宏量商廚就告訴你大致可以用途分為多類(lèi)：

一、儲(chǔ)藏用具：儲(chǔ)藏食品和器物用品；通常包含冰箱、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、碗碟柜、調(diào)料柜、食品柜、吊柜、貨架等。

二、洗滌用具：洗滌用具包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)和排水設(shè)備；通常包含熱水器、洗物盆、洗碗機(jī)、混水龍頭、花灑龍頭、洗頭、水池等。

三、加工調(diào)理用具：調(diào)理用的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；通常包含調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)、平臺(tái)雪柜、木面案工作臺(tái)、壓面機(jī)、和面機(jī)、餃子機(jī)、饅頭機(jī)、洗菜機(jī)、切菜機(jī)、鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、土豆去皮機(jī)、不銹鋼盆、刀具、豆?jié){機(jī)、果汁機(jī)等。

四、烹調(diào)用具：湯菜類(lèi)的烹制，爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿，通常包含蒸箱、烤箱、電餅鐺、大鍋灶、炒灶、低湯灶、電飯煲、煲仔爐等。

廚房設(shè)備注意四大原則

1、衛(wèi)生的原則;商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則;商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美觀的原則;商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

4、能環(huán)保的原則;商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

選購(gòu)合適的商用廚房，需要從以下幾個(gè)方面考慮入手：

（1）認(rèn)真挑選是必要的

我國(guó)廚具行業(yè)的發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標(biāo)準(zhǔn)難以規(guī)范化。制作工程中，人工加工的成分還比較多,設(shè)備精度、工藝水平,材質(zhì)配件差異也比較大。通常包含調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)、平臺(tái)雪柜、木面案工作臺(tái)、壓面機(jī)、和面機(jī)、餃子機(jī)、饅頭機(jī)、洗菜機(jī)、切菜機(jī)、鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、土豆去皮機(jī)、不銹鋼盆、刀具、豆?jié){機(jī)、果汁機(jī)等。不同廠家的同一種設(shè)備同種型號(hào).其性能,質(zhì)量也存在差別。有時(shí)差別還很大因此,綜合性?xún)r(jià)比。認(rèn)真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的選購(gòu)設(shè)備的人員需要具備多種技術(shù)知識(shí),既要知道廚房工藝需要,又要懂設(shè)備技不。

（2）廚房設(shè)備選購(gòu)要有專(zhuān)人組

越多失誤越少,選擇技術(shù)比較認(rèn)真的人負(fù)責(zé)。

（3）滿(mǎn)足功能要求才能提高工作效率

廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率,首先要根據(jù)工藝技術(shù)要求,選擇滿(mǎn)足技要求的種類(lèi)型號(hào);然后,要了解詳細(xì)的性能指標(biāo),選擇保證產(chǎn)出量,產(chǎn)出速度高。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。能耗低，價(jià)格合理的設(shè)備,要比較并核實(shí)關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo),如用電設(shè)備的耗電量,冷凍和冷藏設(shè)備的效率,爐灶的能耗等。選用節(jié)能的設(shè)備,不僅能提高工作效率，還能降低使用成本。