廚房設(shè)備面臨的問(wèn)題：

一、不銹鋼材料的坎： 作為傳統(tǒng)廚具制作的直接材料，不銹鋼面臨很大的坎應(yīng)該是環(huán)保形式的趨勢(shì)。這將會(huì)使得不銹鋼訂單越來(lái)越小，大家都不敢存貨。何況原材料價(jià)格不定，導(dǎo)致期望態(tài)度增強(qiáng)

二、設(shè)計(jì)的坎：貼近需求 廚房設(shè)備領(lǐng)域正在面臨著新品出不來(lái)，老款橫行，所以只有拼價(jià)格，導(dǎo)致市場(chǎng)疲軟，一不小心，就會(huì)搞出滿倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存來(lái)。廚具廠商沒(méi)有充裕的資本，能不能走向市場(chǎng)首先得企業(yè)老板定奪，然后再由千千萬(wàn)萬(wàn)消費(fèi)者的錢包作評(píng)判。

三、加工的坎：柔性供應(yīng)鏈 廚房設(shè)備生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的挑戰(zhàn)，根源在于個(gè)性化消費(fèi)主導(dǎo)市場(chǎng)。加強(qiáng)廚房防火意識(shí)：1、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。所以，大批量訂單成夢(mèng)，多批次、小批量快速反應(yīng)訂單成為常態(tài)。 新的廚房設(shè)備工廠必須跨越幾個(gè)坎，才能要風(fēng)得風(fēng)，要雨得雨：一是供應(yīng)鏈渠道完善且穩(wěn)定;二是線上線下多渠道發(fā)展經(jīng)營(yíng);三是供應(yīng)鏈必須能夠?yàn)樾∨?、多批次快?反應(yīng)服務(wù) 。

我們認(rèn)為要選購(gòu)合適的商用廚房，需要從以下幾個(gè)方面考慮入手：

(1)廣泛比較性價(jià)比才能減少投資與使用成本

選擇了設(shè)備的種類型號(hào)后要進(jìn)行詢價(jià),相同的設(shè)備有時(shí)價(jià)格差異很大,要廣泛地比較性價(jià)比,貨比三家,優(yōu)中選優(yōu):按照不同設(shè)備確定不同的選擇重點(diǎn)。例如,臺(tái)案,車架主要考慮材質(zhì)工藝;熟制,制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標(biāo)要求,其次看能耗指標(biāo),不能只看價(jià)格。

(2)要看制作工藝水平

廚房環(huán)境比較惡劣,廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)只有深入了解具體制作細(xì)節(jié),才能確保使用壽命，還要看板材厚度、材質(zhì),焊口,平整水平等。

(3)注意節(jié)能指標(biāo),選擇新技術(shù)、新產(chǎn)品

由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快,廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快選擇技術(shù)成熟、運(yùn)行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品可以提高工作效率,降低能耗不僅要看技術(shù)指標(biāo)的介紹,還要看實(shí)際使用的效果，特別是有使用體驗(yàn)的人員的感受。

烹飪?cè)O(shè)備及燃料設(shè)備安全措施

目前我國(guó)不少?gòu)N房都存在著燃?xì)獍踩珕?wèn)題,例如,我國(guó)某省對(duì)城區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)檢查,在檢查的過(guò)程中,不管是小型的餐飲店,又或者是大型的賓館和酒店,不少?gòu)N房的燃?xì)獍踩珕?wèn)題都十分嚴(yán)重,例如燃?xì)庠O(shè)備沒(méi)有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒(méi)有選擇真正安全的專用管,甚至還出現(xiàn)了液化氣瓶胡亂放置等問(wèn)題.這些問(wèn)題的出現(xiàn)都是由于廚房管理人員對(duì)于燃料設(shè)備的管理工作并不重視,酒店管理者、廚房管理人員并沒(méi)有定期對(duì)燃料設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的檢查,廚師缺乏一定的燃?xì)獍踩庾R(shí),燃料設(shè)備的使用者和管理者缺乏專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo).而在烹飪?cè)O(shè)備的管理方面,高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機(jī)、烤箱等多種烹飪?cè)O(shè)備,不同的設(shè)備有著不同的使用方式和管理方法,一旦使用者沒(méi)有正確使用烹飪?cè)O(shè)備,將會(huì)發(fā)生意想不到的安全隱患.為了解決這一問(wèn)題,酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)必須要針對(duì)不同職位的工作人員,進(jìn)行專門的培訓(xùn)和考核,和相關(guān)的獎(jiǎng)罰制度,根據(jù)廚房員工的考核成績(jī)給予相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,培養(yǎng)員工的職業(yè)責(zé)任感,增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。普通狀況下在停止廚房設(shè)備購(gòu)置的時(shí)分，需求留意以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。