廚房設(shè)備面臨的問(wèn)題：

一、不銹鋼材料的坎： 作為傳統(tǒng)廚具制作的直接材料，不銹鋼面臨很大的坎應(yīng)該是環(huán)保形式的趨勢(shì)。這將會(huì)使得不銹鋼訂單越來(lái)越小，大家都不敢存貨。何況原材料價(jià)格不定，導(dǎo)致期望態(tài)度增強(qiáng)

二、設(shè)計(jì)的坎：貼近需求 廚房設(shè)備領(lǐng)域正在面臨著新品出不來(lái)，老款橫行，所以只有拼價(jià)格，導(dǎo)致市場(chǎng)疲軟，一不小心，就會(huì)搞出滿倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存來(lái)。廚具廠商沒(méi)有充裕的資本，能不能走向市場(chǎng)首先得企業(yè)老板定奪，然后再由千千萬(wàn)萬(wàn)消費(fèi)者的錢包作評(píng)判。

三、加工的坎：柔性供應(yīng)鏈 廚房設(shè)備生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的挑戰(zhàn)，根源在于個(gè)性化消費(fèi)主導(dǎo)市場(chǎng)。作為商用廚具行業(yè)，需做到的就是保證酒店餐飲設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)營(yíng)，做好售后服務(wù)工作。所以，大批量訂單成夢(mèng)，多批次、小批量快速反應(yīng)訂單成為常態(tài)。 新的廚房設(shè)備工廠必須跨越幾個(gè)坎，才能要風(fēng)得風(fēng)，要雨得雨：一是供應(yīng)鏈渠道完善且穩(wěn)定;二是線上線下多渠道發(fā)展經(jīng)營(yíng);三是供應(yīng)鏈必須能夠?yàn)樾∨俊⒍嗯慰焖?反應(yīng)服務(wù) 。

商業(yè)廚房設(shè)備行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了迅速變化，產(chǎn)生了新的經(jīng)營(yíng)模式。2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。在廚具商聘用廚房設(shè)計(jì)人員的行業(yè)模式下，在一線城市中出現(xiàn)了設(shè)計(jì)公司，以酒店為主要服務(wù)對(duì)象；在各城市中，一些設(shè)計(jì)工作室也悄然誕生，面向各種中小工程，網(wǎng)商模式的出現(xiàn)，為用戶和廚房設(shè)計(jì)人員搭建了網(wǎng)上廚房設(shè)計(jì)服務(wù)平臺(tái)，為餐飲業(yè)管理人員、廚具商提供方便快捷的網(wǎng)上服務(wù)，并且運(yùn)行前景廣闊。

廚房設(shè)備原則：

(1)使用可靠方便的原則

所選設(shè)備應(yīng)操作簡(jiǎn)便、故障率低、維修方別。廚房環(huán)境較差,工作人員使用設(shè)備時(shí)不會(huì)特別精心,所以廚房設(shè)備的可靠性是一項(xiàng)重要指標(biāo),一旦設(shè)備損壞,即使有良好的保修和維修服務(wù),也會(huì)造成經(jīng)營(yíng)上的提失。

(2)環(huán)保衛(wèi)生的原則

廚房設(shè)備,特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備,必符合衛(wèi)生環(huán)保的要求,不能污染食物餐具,影響就餐人員的身體健康.

(3)使用安全的原則

選用的設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求,具有不容易著火的防火功能;旋轉(zhuǎn)的設(shè)備有可的保護(hù)裝置;接電設(shè)備有可靠的耐水絕緣防護(hù),確保不漏電。

烹飪?cè)O(shè)備及燃料設(shè)備安全措施

目前我國(guó)不少?gòu)N房都存在著燃?xì)獍踩珕?wèn)題,例如,我國(guó)某省對(duì)城區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)檢查,在檢查的過(guò)程中,不管是小型的餐飲店,又或者是大型的賓館和酒店,不少?gòu)N房的燃?xì)獍踩珕?wèn)題都十分嚴(yán)重,例如燃?xì)庠O(shè)備沒(méi)有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒(méi)有選擇真正安全的專用管,甚至還出現(xiàn)了液化氣瓶胡亂放置等問(wèn)題.這些問(wèn)題的出現(xiàn)都是由于廚房管理人員對(duì)于燃料設(shè)備的管理工作并不重視,酒店管理者、廚房管理人員并沒(méi)有定期對(duì)燃料設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的檢查,廚師缺乏一定的燃?xì)獍踩庾R(shí),燃料設(shè)備的使用者和管理者缺乏專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo).而在烹飪?cè)O(shè)備的管理方面,高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機(jī)、烤箱等多種烹飪?cè)O(shè)備,不同的設(shè)備有著不同的使用方式和管理方法,一旦使用者沒(méi)有正確使用烹飪?cè)O(shè)備,將會(huì)發(fā)生意想不到的安全隱患.為了解決這一問(wèn)題,酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)必須要針對(duì)不同職位的工作人員,進(jìn)行專門的培訓(xùn)和考核,和相關(guān)的獎(jiǎng)罰制度,根據(jù)廚房員工的考核成績(jī)給予相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,培養(yǎng)員工的職業(yè)責(zé)任感,增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。如果你購(gòu)買自己的廚房設(shè)備，如果你不考慮規(guī)模的懷疑，你會(huì)購(gòu)買不合適的設(shè)備，造成難以回報(bào)，但廚房不能安定下來(lái)。