問：開放式廚房如何防油煙呢？

答：首先，抽油煙機使用側(cè)掛式的，距離灶具近一些，而且要使用功率210瓦以上的電機。

其次，玻璃墻既通透又隔煙。很多人既想廚房有開放的功能，又想隔油煙，那就好用玻璃墻來處理。這樣既通透又能起到阻隔作用，還非常隔音，廚房里的噪音外面基本上聽不見。不足之處就是玻璃需要經(jīng)常清理。

另外，可以用局部隔斷的方法來解決，只將產(chǎn)生油煙較大的部分，如灶頭等操作區(qū)隔開，或利用簾子、推拉門等進行隔斷，這樣油煙被有效地集中在了一起，有利于排出室外，更簡單可行的辦法就是把廚房做成局部開放。

使用無煙炒鍋，對減少油煙排放還是有一定效果的。

公司的設(shè)計理念：'安全、衛(wèi)生、、環(huán)保、低耗'的元素與特質(zhì)，因時制宜、因地制宜。從廚房的整體布局到各個功能區(qū)的設(shè)置、菜肴出品流程、后廚運營成本、衛(wèi)生安全及廚具設(shè)備預(yù)算等諸多環(huán)節(jié)入手，統(tǒng)籌兼顧、精心設(shè)計，為客戶提供科學(xué)的商用廚房的設(shè)計方案。

海派企業(yè)將繼續(xù)秉持'較好地為人類美好的生活服務(wù)'的理念。堅持'以人為本，誠信立業(yè)。品質(zhì)'之原則傾力打造中國商用廚房工程品牌而努力奮斗！

如何使用廚房設(shè)備及流程？

廚房設(shè)備如何操作才合適，什么樣的操作流程好呢？

設(shè)備的擺放

 設(shè)備的擺放是影響著廚房的功能的，需要按照一定的功能作用來按區(qū)域擺放，例如粗加工間的設(shè)備擺放是按照蔬菜的清洗設(shè)備（如水池），切割設(shè)備（如切菜機），暫存設(shè)備（如貨架）等的順序排列的。做熱菜的熱菜間的設(shè)備擺放順序是，食材的暫存設(shè)備（如貨架）→切配菜用設(shè)備（如配菜架、工作臺）→打荷設(shè)備→炒菜用爐灶設(shè)備等。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。其他的功能間也是一樣，設(shè)備的擺放必然都是按照一定功能順序擺放的。

 這樣的設(shè)備擺放，一般都是集中擺放，設(shè)計師在設(shè)計初期是會參考廚師長的建議和意見的，這樣會比較符合廚師長的使用習(xí)慣和管理習(xí)慣，也比較實用。負(fù)責(zé)某一功能區(qū)域的廚師則會按照自己的操作習(xí)慣來確定本區(qū)域設(shè)備的擺放位置（當(dāng)然也是由廚師長確認(rèn)合理后，才反饋給設(shè)計師的）。我公司自成立之日起就廚房設(shè)備的大修和改造有一套完整的方案，我公司時刻準(zhǔn)備著為您提供高質(zhì)量的服務(wù)。

食堂廚房一般可分為單位員工食堂、寫字樓食堂、學(xué)校食堂、幼兒園食堂，各個食堂廚房設(shè)備配置清單會根據(jù)經(jīng)營者的經(jīng)營方向（就是設(shè)備的質(zhì)量、品牌等要求和就餐要求）來定制，所以各個食堂廚房設(shè)備清單不盡相同。

但一般的食堂廚房都會包含面點間、主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間等功能區(qū)。下面小編就為您準(zhǔn)備了一份酒店的員工食堂廚房的設(shè)備詳細(xì)清單，為您提供參考。