不銹鋼設(shè)備的保養(yǎng)2

怎樣保養(yǎng)不銹鋼廚房設(shè)備？

使用時(shí)：

（1）炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

（2）由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過(guò)大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

（3）不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。

（4）不能用不銹鋼鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很有可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使成分失效，甚至生成某些毒性更大的物質(zhì)。

不銹鋼廚具使用注意1

不銹鋼廚具在實(shí)際生活中使用的非常的廣泛，也很受用戶的喜愛(ài)。因?yàn)?，不銹鋼廚具的造型美觀，經(jīng)久耐用，而且干凈衛(wèi)生，價(jià)格便宜實(shí)惠，是各類廚房都需要的產(chǎn)品。但是，在使用不銹鋼廚具時(shí)也有許多問(wèn)題，需要注意，否則，不銹鋼廚具不但會(huì)影響身體健康，而且還會(huì)損害廚具的壽命和美觀。

我們認(rèn)為不銹鋼廚具在使用時(shí)應(yīng)該做好以下幾個(gè)方面措施：

學(xué)校里的食堂廚房設(shè)計(jì)該如何布局

一、烹調(diào)作業(yè)區(qū)域

??此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點(diǎn)心間、配菜間、爐灶間,以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫(kù).這個(gè)區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域,因此應(yīng)設(shè)置可監(jiān)控廚房的辦公室,冷菜間、點(diǎn)心間、辦公室應(yīng)單獨(dú)隔開(kāi),配菜間與爐灶間可以不作分隔。

??這一區(qū)域的布局,應(yīng)靠近原料入口.區(qū)域中有干藏庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等,還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間,根據(jù)加工的范圍和程度,確定其面積的大小。

??二、原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域

??廚房設(shè)備加工貯藏區(qū)是專門負(fù)責(zé)各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū),加工貯藏區(qū)的布局重要的一點(diǎn)就是將驗(yàn)收、貯藏加工安排在一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領(lǐng)料和加工,還能縮短原料的搬運(yùn)距離,提高工作效率。

??三、備餐清洗區(qū)域

??布局時(shí)應(yīng)包括備餐間、餐具清洗間和適當(dāng)?shù)膹N具貯藏間,小型廚房可以用工作臺(tái)等作簡(jiǎn)單分隔。

??廚房布局根據(jù)工序流程,必須呈一線布局,保證工作流程通暢、連續(xù),避免回流現(xiàn)象,餐飲生產(chǎn)從原料購(gòu)進(jìn)開(kāi)始,經(jīng)加工和切割配份到烹調(diào)出品,是一項(xiàng)接連不斷、循序漸進(jìn)的工作。

??因此.廚房廚具原料進(jìn)貨和領(lǐng)用路線、菜品烹制裝配與出品路線,要避免交叉回流,特別要注意防止烹調(diào)出菜與收臺(tái)、洗碟、入柜的交錯(cuò),以便提高廚房員工的工作效率,避免出現(xiàn)堵塞或事故。