我們向以下領(lǐng)域提供服務(wù)

 * 政府機(jī)構(gòu)：為各地方行政機(jī)關(guān)與執(zhí)法機(jī)構(gòu)提供營養(yǎng)團(tuán)餐管理及后勤支持服務(wù)，為公職人員的工作環(huán)境配套服務(wù)，與客戶建立起穩(wěn)定良好的合作關(guān)系。

 * 軍隊系統(tǒng)：在地方軍區(qū)、警衛(wèi)、消防等機(jī)構(gòu)內(nèi)，為軍營同志們提供營養(yǎng)配餐、團(tuán)餐承包管理、農(nóng)產(chǎn)品配送與加工等各類服務(wù)。

 * 司法機(jī)構(gòu)：天天向上與地方勞動教育、監(jiān)管機(jī)構(gòu)密切合作，我們幫助服刑人員的生活環(huán)境得到合理改善，有利于減少犯罪幾率。

 * 醫(yī)療系統(tǒng)：天天向上與眾多醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)密切合作，為他們提供量身定制的一系列餐飲服務(wù)。

食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行銷售或配發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，為此特制定配餐間管理制度。

食堂配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。

食堂工作人員進(jìn)入配餐間前著裝戴帽要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

食堂工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

食堂分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

食堂成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得出入配餐間。

食堂領(lǐng)取飯菜的教職工及學(xué)生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

食堂承包食品采購

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應(yīng)商采購，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜，買回來的菜請接受值班保安過稱（驗收），包括質(zhì)量、數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有誤者的保安不予按收，并把數(shù)量記錄清楚交至后勤主管，其責(zé)任采購員自負(fù)；

3、把好所購食品的質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品，按規(guī)定采購新鮮蔬果；

4、及時按照人事部上報開餐人數(shù)進(jìn)行采購食品。

食堂中食品的儲存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施；

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標(biāo)示明顯，便于檢查；

3、肉類食品必須放入冰箱儲存，青菜必須上架擺放，不得混放；

4、食品及原輔料貯存地要通風(fēng)良好、保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個人生活物品；

5、定期對清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，及時清理，并做好登記。

凡不符合要求的不能進(jìn)入下道工序。

加工的分工要細(xì)，

一則利于分清責(zé)任；二則可以提高廚師的專業(yè)技術(shù) 的熟練程度,有效地保證加工質(zhì)量。加工數(shù)量應(yīng)以銷售預(yù)測為依據(jù)，以滿足需求為前提，留有適量的貯存周轉(zhuǎn)量。盡量使用機(jī)械進(jìn)行切割，以保證成形規(guī)格的 標(biāo)準(zhǔn)化。加工數(shù)量應(yīng)以銷售預(yù)測為依據(jù)，以滿足需求為前提，留有適量的貯存 周轉(zhuǎn)量。避免加工過量而造成浪費，并根據(jù)剩余量不斷調(diào)整每次的加工量。

第二、配菜過程的標(biāo)準(zhǔn)控制 配菜過程的控制是控制食品成本的核心，也是保證成品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。 如果客人兩次光顧你的餐廳，或兩個客人同時光顧，出現(xiàn)配給的同一份菜肴是 不同的規(guī)格，客人必然會產(chǎn)生疑惑或意見。食堂菜點投料單菜點投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設(shè)的菜點投料單，它是根據(jù)菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量。因此配菜控制是保證質(zhì)量的重要環(huán) 節(jié)。配菜控制要經(jīng)常進(jìn)行核實，檢查配菜中是否執(zhí)行了規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是否使用了稱量、計數(shù)和計量等控制工具，因此即使最熟練的配菜廚師，不進(jìn)行稱量都是 很難做到精、確的。配案控制的另一個關(guān)鍵措施是憑單配菜。配菜廚師只有接到 餐廳客人的定單，或者規(guī)定的有關(guān)正式通知單才可配制，保證配制的每份菜肴 都有憑據(jù)。另外，要嚴(yán)格避免配制中的失誤，如重算、遺漏、錯配等，盡量使 失誤率降到最、低限度。因此，要查核憑單，這是控制配菜失誤的一種有效方法。

第三、烹調(diào)過程的標(biāo)準(zhǔn)控制 烹調(diào)過程是確定菜肴色澤、質(zhì)地、口味、形態(tài)的關(guān)鍵，因此應(yīng)從烹調(diào)廚師 的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個方面加強(qiáng)監(jiān)控。天天向上讓你每一餐都吃的放心、吃的安心，每餐每批食品必須在分餐的最后取樣100克用食品袋包裝，貼上批次標(biāo)簽，放置0-4℃的專用樣品冰箱里留樣48小時。 必須督導(dǎo)爐灶廚師嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，任何只圖方便違反規(guī)定做法和影響菜肴 質(zhì)量的做法一經(jīng)發(fā)現(xiàn)都應(yīng)立即加以制止。其次應(yīng)嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的出產(chǎn)量， 這是保證菜肴質(zhì)量的基本條件，在開餐時要對出菜的速度、出品菜肴的溫度， 裝盤規(guī)格保持經(jīng)常性的督導(dǎo)，阻止一切不合格的菜肴出品。

食堂標(biāo)準(zhǔn)菜譜

標(biāo)準(zhǔn)菜譜是統(tǒng)一各類菜品的標(biāo)準(zhǔn)，它是菜品加工數(shù)量、質(zhì)量的依據(jù)，使菜品質(zhì)量基本穩(wěn)定。使用它可節(jié)省制作時間和精力，避免食品浪費，并有利于成本核算和控制。全托承包方式貴公司：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜基本上是以條目的形式，列出主輔料配方，規(guī)定制做程序，明確裝盤形式和盛器規(guī)格，指明菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、成本、毛利率和售價。制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求是：菜譜的形式和敘述應(yīng)簡單易做，原料名稱應(yīng)確切并按使用順序列寫。配料同季節(jié)的原因需用替代品的應(yīng)該說明。敘述應(yīng)確切，盡量使用本地廚師比較熟悉的術(shù)語，不熟悉或不普遍使用的術(shù)語應(yīng)詳細(xì)說明.由于烹調(diào)的溫度和時間對菜點質(zhì)量有直接影響，應(yīng)列出操作時加熱溫度和時間范圍，以及制做中菜點達(dá)到的程度。還應(yīng)列出所用炊具的品種和規(guī)格，因為它是影響烹好菜點質(zhì)量的一個因素.說明產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和上菜方式要言簡意賅。標(biāo)準(zhǔn)萊譜的制定形式可以變通，但一定要有實際指導(dǎo)意義，它是一種菜肴質(zhì)量控制手段和廚師的工作手冊。