天天向上公司自創(chuàng)建以來(lái)秉承”主動(dòng)服務(wù)，創(chuàng)新求進(jìn)步“的服務(wù)宗旨，以”誠(chéng)信為本“為原則，嚴(yán)格執(zhí)行ISO-9001：2000質(zhì)量管理體系及HACCP食品安全管理體系，不斷強(qiáng)化運(yùn)作模式，提高服務(wù)質(zhì)量。

食堂安全管理

未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。

廚房設(shè)置滅火器。

廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

2010年-2013年天天向上公司成為廣州亞運(yùn)城指定餐飲供應(yīng)商得到了省市政府、亞組委、服務(wù)人群的一致好評(píng)和認(rèn)可，在整個(gè)亞運(yùn)期間“天天向上”的共餐規(guī)模大、供餐類別多、供餐服務(wù)時(shí)間跨度大；由于廚房制作系手工操作其經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng)，且廚師個(gè)人烹飪技術(shù)有差異，而廚房是以分工合作方式制作。實(shí)現(xiàn)了廣東省、廣州市領(lǐng)導(dǎo)提出的“零斷供、零投訴、零事故”的餐飲服務(wù)目標(biāo)，也確立了“天天向上在大型運(yùn)動(dòng)賽事的領(lǐng)頭羊地位。

日常考核由食堂主管實(shí)施考核，考核中扣分，分值為每1分按10元錢處罰。由考勤員記賬從當(dāng)事人當(dāng)月工資中代扣。對(duì)扣分有爭(zhēng)議的可提交食堂管理委員會(huì)進(jìn)行裁決。

深化改革，加強(qiáng)服務(wù)，構(gòu)建科學(xué)合理的食堂運(yùn)作方式 引入科學(xué)的管理理念，推行新的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，是食堂改革的必由之路。為充分體現(xiàn)為廣大企業(yè)公司職工服務(wù)的宗旨。基于此，我們既要將食堂作為一項(xiàng)公益事業(yè)來(lái)抓，又要本著勤儉節(jié)約的方針，通過(guò)市場(chǎng)形式來(lái)運(yùn)作食堂經(jīng)營(yíng)，提高食堂服務(wù)水平。食品添加劑使用與管理制度使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。所以有必要對(duì)食堂運(yùn)作方式進(jìn)行了一定的改革。 具體的改革方案如下:

食堂人員分班組經(jīng)營(yíng)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。四個(gè)班組中，白案組相對(duì)固定，四個(gè)面點(diǎn)師傅分別蹲定三個(gè)班組，并隨三個(gè)班組倒班，每班8人，小炒班9人，按月循環(huán)交換場(chǎng)地轉(zhuǎn)換職能營(yíng)業(yè)。通過(guò)平等競(jìng)爭(zhēng)，注入新的活力，促進(jìn)食堂質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制后，各班組內(nèi)部都自覺(jué)搞好各自的成本預(yù)算工作，按規(guī)定的配比加工生產(chǎn)，努力挖掘內(nèi)部潛力，增加花色品種，滿足師生需求。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。很多學(xué)生反映，改革后的食堂吃得放心，吃得廉價(jià)。

食堂管理方案

1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。

2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。

3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

食堂承包優(yōu)勢(shì)

1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

3、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。

4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。