食堂用餐規(guī)定

各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。

食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。

員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。

員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于鍥而不舍、孜孜不倦的追求更高品質(zhì)，一步步鑄就出今天的輝煌。資質(zhì)是見證革新的豐碑，榮譽(yù)是社會(huì)賦予的肯定，積累下來的卻是金谷園文化精華，面對(duì)成功與榮耀，我們渴望，卻更加珍惜這奮斗的過程。

以人為本 良心企業(yè)

我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會(huì)責(zé)任。

我們的目標(biāo)：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我們集中精力銷售和利潤(rùn)的可靠增長(zhǎng)，同時(shí)為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展貢獻(xiàn)。公司的成長(zhǎng)立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。

我們的目的：我們的公司是由我們的客戶、我們的員工和我們的股東共同組成的團(tuán)體。我們的目的是超越他們的期望。

我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶心目中的飲食服務(wù)標(biāo)桿。

食堂制定合理的定額指標(biāo)，實(shí)行量化管理。每個(gè)員工工作量指數(shù)為“1”，在全天工作量一定的情況下，早班工作量指數(shù)為“0.2”，“窗口”工作量指數(shù)為“0.15”，本職工作指數(shù)為“0.65”，根據(jù)考勤記載核定員工的工作總量。 員工工資實(shí)行了基本工資加控點(diǎn)工資的辦法，普工基本工資400元，技工600元，全勤獎(jiǎng)工資50元(此項(xiàng)工資缺勤一天全部扣完)?？攸c(diǎn)工資即收入減去支出等于利潤(rùn)，但控制利潤(rùn)必須控制在10%以下。營(yíng)業(yè)額工資占基本工資的60%，一班、二班、小炒班每月銷售額必須達(dá)到7.8萬元以上，白案組必須達(dá)到4萬元以上，超過的純利部分按30%給予班組獎(jiǎng)勵(lì)，每降低一個(gè)百分點(diǎn)扣班組降點(diǎn)部分的20%，白案組工資的計(jì)算為隨班班組，本班組效益各50%計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)工資。班級(jí)長(zhǎng)津貼每月110元(核算津貼30元)，做飯師傅每月津貼30元。主要菜譜價(jià)格就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：4。鍋爐工工資分節(jié)能獎(jiǎng)和效益獎(jiǎng)，每月耗煤22噸，每節(jié)約1噸獎(jiǎng)50元，開水、澡堂每學(xué)年銷售1.6萬元以上，超過部分30%獎(jiǎng)給鍋爐工。

嚴(yán)格的飲食管理

* 規(guī)模采購，價(jià)格優(yōu)勢(shì)；品控體系，保障安全；ERP系統(tǒng)，保證準(zhǔn)確；儲(chǔ)藏條件，保證庫存；檢測(cè)設(shè)備，全程監(jiān)測(cè)；深度加工，應(yīng)急保障；品牌企業(yè)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

* 食物原料綠色化；食物配制營(yíng)養(yǎng)化；食物烹調(diào)美味化；菜單設(shè)計(jì)全球化；餐飲價(jià)格合理化；服務(wù)人員專業(yè)化；服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化；服務(wù)流程快捷化；操作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化；食品存儲(chǔ)標(biāo)識(shí)化；食物包裝環(huán)保化。

食品供應(yīng)鏈

企業(yè)求發(fā)展，安全是重中之重。

天天向上餐飲公司在飯?zhí)贸邪矫孀⒅靥飯@到餐桌的每一處細(xì)節(jié)，不斷優(yōu)化和

完善自身產(chǎn)業(yè)鏈，以現(xiàn)代餐飲引領(lǐng)農(nóng)業(yè)新風(fēng)向，讓您感受安心的用餐。

食堂餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：一是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)該加蓋，防止鼠，蟲害等污染食品。第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

控制方法

為了保證控制菜點(diǎn)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)的有效性，除了制定標(biāo)準(zhǔn)，重視流程控制和現(xiàn)場(chǎng)管理外，還必須采取有效的控制方法。

廚房制作過程的控制

從加工、配菜到烹調(diào)的三個(gè)程序中，每個(gè)流程的生產(chǎn)者，都要對(duì)前個(gè)流程的食品質(zhì)量實(shí)行嚴(yán)格的檢查，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前道工序及時(shí)糾正，如，配菜廚師對(duì)一道菜配置不合理，烹調(diào)廚師有責(zé)任提出更換，使整個(gè)產(chǎn)品在每個(gè)流程都受到監(jiān)控。管理者要經(jīng)常檢查每道工序的質(zhì)量。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。