如果公司人數(shù)少，就幾十個人，那你可以請人做飯，或者建議選擇我們提供的“團膳配送”服務(wù)，沒必要去選擇專業(yè)飯?zhí)贸邪緛碜鲲執(zhí)?，因為各種廚房廚具和管理人員的成本不適合。

而如果是工廠，或?qū)W校，那一般都會有100人以上了，那把飯?zhí)猛獍o專業(yè)餐飲管理公司就顯得很有必要了。因為這不會增加開支，反而會減少總承包。因為飯?zhí)贸邪镜墓芾砀鼘I(yè)，廚師更專業(yè)。省事又省錢。而且員工滿意度也會高。

食堂工作人員要嚴(yán)格履行崗位職責(zé)

食堂工作人員要嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)定、制度開展自己的本職工 作，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，規(guī)劃作業(yè)，杜絕任何責(zé)任事故發(fā)生，樹立責(zé)任重于泰山的安全責(zé)任意識。因工作馬虎、懈怠、違規(guī)操作等不負(fù)責(zé)任造成事故者，將追究其責(zé)任。

我們向以下領(lǐng)域提供服務(wù)

 * 教育系統(tǒng)：為各類辦公或民辦學(xué)校、大型培訓(xùn)班等教育機構(gòu)提供量身定制的各類服務(wù)，天天向上的營養(yǎng)專家們與學(xué)校、家長一道，大力提倡菅養(yǎng)均衡，幫助年輕一代糾正其挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣。

 * 特種行業(yè)：從事野外基地訓(xùn)練、軍事堪測、地質(zhì)研究等特種工作的人才，是國家發(fā)展的基石，如何保障這一特殊群體的生活品質(zhì)與營養(yǎng)健康，是天天向上人為之奮斗的方向。多年來，隨著業(yè)務(wù)的擴展，天天向上的服務(wù)也在根據(jù)各大領(lǐng)域的不同而提升，幫助國家保證特殊人才的營養(yǎng)健康，是社會的責(zé)任，也是天天向上的責(zé)任。粗加工管理制度一，操作人員更衣，洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

食堂承包之食品原料驗收制度

食堂由保管員擔(dān)任專職驗收員，指定其他責(zé)任心強的員工為兼職食品、原料驗收員，共同參與驗收工作。

驗收員應(yīng)有豐富的食品衛(wèi)生常識，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項規(guī)定。

驗收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗證明，并做好記錄。

驗收時，先查驗食品與食譜需要是否相符，再通過看、 聞、摸，檢驗食品的質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后，核對價格和數(shù)量。發(fā)現(xiàn)異常及時向上級匯報。

不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。

購入食品必須經(jīng)驗收人員驗收合格方可入庫。

驗收結(jié)果和出現(xiàn)異常后采取的應(yīng)對措施由驗收人作好記錄。

加強菜品標(biāo)準(zhǔn)化

如果一個餐飲想發(fā)展，就必須在菜品上狠下功夫，制定相關(guān)的菜品標(biāo)準(zhǔn)， 如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，會使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導(dǎo)致同一菜品差 異很大。由于廚房制作系手工操作其經(jīng)驗性較強，且廚師個人烹飪技術(shù)有差異， 而廚房是以分工合作方式制作。所以制定標(biāo)準(zhǔn)，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標(biāo) 準(zhǔn)化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問題。制定標(biāo)準(zhǔn)，是對廚師在生產(chǎn)制 作菜品時的要求，也是管理者檢查控制菜品質(zhì)量的依據(jù)。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到'四勤'，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。就其具體標(biāo)準(zhǔn)，我們 可以概括為原料加工過程、配菜過程、烹飪過程三方面。

原料加工過程的標(biāo)準(zhǔn)控制

加工過程包括原料的初加工和細(xì)加工，初加工是指對原料的初步整理和洗 滌，而細(xì)加工是指對原料的切制成形。在這個過程中應(yīng)對加工的出成率，質(zhì)量 和數(shù)量加以嚴(yán)格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關(guān)鍵， 該項的控制應(yīng)規(guī)定各種出成率指標(biāo)，把它作為廚師工作職責(zé)的一部分，尤其要 把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點。具體措施是對原料和成品損失也要 采取有效的改正措施。實施一環(huán)扣一環(huán)、層層把關(guān)、注重防檢結(jié)合，做到處處有人管，事事有人抓，從小事從細(xì)節(jié)上嚴(yán)格管理。另外，可以經(jīng)常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部 分未被利用，使員工對出成率引起高度重視。加工質(zhì)量是直接關(guān)系菜肴色、香、 味、形的關(guān)鍵，因此要嚴(yán)格控制原料的成形規(guī)格。

控制方法

為了保證控制菜點質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)的有效性，除了制定標(biāo)準(zhǔn)，重視流程控制和現(xiàn)場管理外，還必須采取有效的控制方法。

廚房制作過程的控制

從加工、配菜到烹調(diào)的三個程序中，每個流程的生產(chǎn)者，都要對前個流程的食品質(zhì)量實行嚴(yán)格的檢查，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前道工序及時糾正，如，配菜廚師對一道菜配置不合理，烹調(diào)廚師有責(zé)任提出更換，使整個產(chǎn)品在每個流程都受到監(jiān)控。管理者要經(jīng)常檢查每道工序的質(zhì)量。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。