變性淀粉在速凍水餃中的應用

      速凍水餃現(xiàn)在已經非常常見了，變性淀粉是指利用物理、化學或酶等方法改變天然淀粉的原有性質，使其適用于各種食品的加工并提高食品的感官品質和食用方面的特性,在速凍食品中應用尤為廣泛，比如速凍水餃、湯圓、魚丸等。以速凍水餃為例，下面就來給大家講一下關于變性淀粉在速凍水餃中的應用。

     一種的水餃應具有入口細膩，咀嚼時有彈性，不粘牙等特點;且餃子皮要光滑，有一定的透明度;烹煮后的湯更要清亮，溶出物少。生活中在煮制水餃時，常會出現(xiàn)餃子皮夾生，或長時間煮制導致水餃，造成口感差、湯渾濁等問題。這都是淀粉未徹底糊化或已流失造成的。經研究表明，變性淀粉具有低糊化溫度、較高的熱粘黏度，成膜性、以及冷凍穩(wěn)定性，將其添加在速凍水餃中可以有用的改善水餃的煮后特性。

     利用化學方法處理獲得的變性淀粉主要包括交聯(lián)淀粉、糊精、羥丙基淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等。其中酯化淀粉和醚化淀粉在速凍水餃中已有較成熟的應用，并獲得了良好的市場反饋。

純手工速凍水餃變美味的作法 

    純手工速凍水餃的口味一般較為清寡，談不上美味可口，那樣的狀況下，一些小調味品的應用能夠處理問題，讓純手工速凍水餃更為美味，下邊就來給大伙兒實際講一下。 1、不喜辣的能夠挑選煮純手工速凍水餃的那時候加上老母雞湯高湯底，在小餛飩出鍋裝碗后，略添加黑胡椒粉，那樣的作法，純手工速凍水餃的料汁能夠變得越來越鮮美，白胡椒的加上加劇了口味，在冷冰冰冬季讓你一份溫暖。 2、喜辣的能夠添加醋和麻辣水豆豉，將一碗平平淡淡口味的純手工速凍水餃變?yōu)榧t油抄手，香辣的覺得確實刺激性，讓口味清寡的純手工速凍水餃立刻越來越好滋味。

速凍水餃的儲存誤區(qū) 

     隨之生活品質的不斷提升，如今能在商場購到的速凍食品愈來愈多，普遍的就是說速凍水餃了，大部分群眾把速凍水餃買回去后，就立即放進冰箱，一放就是說好長時間。卻不知道速凍水餃的保存期盡管比新鮮食品類長一些，但假如疏忽大意，也非常容易變質。下邊就來跟大伙兒講一下速凍水餃的儲存誤區(qū)。 一、假如人們細心看一下速凍食品的包裝，就會發(fā)覺一般的速凍食品都規(guī)定在-18℃儲存，而人們家中的冰箱大多數(shù)達不上這一溫度，一般只能-10℃上下。在-18℃到-25℃中間，速凍食品的品質會相對穩(wěn)定，假如高過這一溫度，保存期就會相對減少。因此假如您家中的冰箱達不上-18℃得話，速凍水餃開封市后盡可能盡早吃了，不然非常容易變質。 二、速凍食品應防止和別的生吃放到一起，如新鮮的魚、肉等，盡可能歸類儲放，不然彼此之間易傳播病菌，造成食材變質。

如何制作出嫩滑的水餃肉餡

速凍水餃是我們企業(yè)的主營產品之一，其質量優(yōu)勢，價格合理深受廣大消費者的喜愛，下面小編為您講述如何制作出嫩滑的水餃肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻。

然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。

記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣的調出肉餡是嫩滑美味的，把這些技巧掌握了，就可以自己嘗試著調制了。