西施之說

相傳春秋戰(zhàn)國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無道君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀?！睆拇?，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

餛飩皮和餡的做法

面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。

和面的時(shí)候放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。

2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但常見的方式，是使用機(jī)械絞碎。

步驟如下：

在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻

取一只洋蔥用粉碎機(jī)打碎，與肉餡拌勻

將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末，放到盤里鋪開，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可

在廣東，云吞還有著特別的做法、吃法，就是云吞面。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。據(jù)考據(jù)，云吞面早在清末民初，廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入。面，必須是竹升打的銀絲面；云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。云吞面上桌也有學(xué)問：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因?yàn)橐３置鏃l的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。 現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。材料肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只做法1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點(diǎn)，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙ば浴Ｒ话阋栽仆贪杳?，分為湯面與撈面。

   餛飩餡做法-主料：肉餡、餛飩皮、蔥、姜、雞蛋

   餛飩餡做法-步驟

   1.肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個(gè)蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時(shí)候花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點(diǎn)上一點(diǎn)生抽、香油。

   2.順著一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。

   3.餛飩皮準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一碗清水。

   4.將餛飩皮四周抹勻水。

   5.餛飩皮如圖放入肉餡。

   6.將餛飩皮從下向上翻一下。

   7.然后順著卷成小卷。

   8.大頭沖著外手將兩頭蘸水，如圖緊緊的捏在一起。

   9.捏好的餛飩擺在案板上。

   10.將蝦皮洗凈，紫菜洗凈。

   11.蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下。

   12.紫菜撕成小條。

   13.鍋內(nèi)做水，水開后放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開后將火調(diào)小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可。

   14.將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中。

   15.撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。