冷庫中產(chǎn)生異味的原因

冷庫中產(chǎn)生異味的原因：所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 

1、冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

2、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。

3、冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相的食品。

冷庫制冷設(shè)備日常的保養(yǎng)和清洗

冷庫制冷設(shè)備日常的保養(yǎng)和清洗

1、需要調(diào)整溫度控制器，探頭靈敏度定期校正。設(shè)備正常時主機(jī)運(yùn)行時進(jìn)水出水，感溫頭的靈敏度一般在3到5攝氏度。

2、換季時機(jī)組關(guān)機(jī)和開機(jī)做測試，并記錄有效的數(shù)據(jù)。

3、主機(jī)室內(nèi)風(fēng)機(jī)散熱表冷凝器，水泡高壓清洗。冷凝器蒸發(fā)器因長時間運(yùn)行難免會有灰塵進(jìn)入蒸發(fā)器里面，水泡表面有大量的水垢會導(dǎo)致散熱不良、蒸發(fā)效果不好會影響風(fēng)機(jī)壽命。

4、電器控制部分接線端子緊固要求是10kg以上。

5、主機(jī)各部件表面塵埃、滴水板污垢、過濾網(wǎng)等，清洗時用壓縮空氣吹干。主機(jī)的回風(fēng)過濾網(wǎng)要保持干凈，因為沒有回風(fēng)就沒有冷氣?；覊m長堆積就會產(chǎn)生霉味，對人體有害。

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