1、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

2、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

3、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

4、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。

當然，一頭豬身上只有兩枚，聰明的好吃客要吃到這塊肉，要趕早去菜市場才能買到。我買到了一塊梅肉，做了五香梅肉，可佐飯下酒，還能做為面伴侶。

五香梅肉

材料：梅肉一塊 生抽 老抽 姜 料酒 蔥 五香粉 肉1桂粉 雞粉

步驟：將梅肉洗凈，廚房紙擦干表面水分；

切薄卷起用棉繩捆緊

起鍋熱油將捆好的梅肉煎至兩面金黃；

加入生抽老抽姜蔥翻炒，加水蓋住梅肉為佳；

肉1桂粉、五香粉、冰糖、雞粉倒入；

慢火煨1個半小時左右，放汁水里浸泡一晚；

第二天，可切片吃，可下面條吃

其實豬肉的種類有很多種，有五花肉、有里脊肉、還有后腿肉、臀尖肉等等，做不同菜的時候需要的肉不同，但是如果我們只是炒菜的話建議大家購買豬前腿的肉，這部分瘦肉多，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，非常適合炒著吃。相信很多人都知道動物的哪一個部位的活動量大、運動多，哪個部位的肉質(zhì)就會非常的鮮嫩細致，吃起來的味道和口感也就更好了。豬是一種非常懶的動物，全身肥肉比較多，只有四肢的位置因為活動量大的原因所以很少有肥肉出現(xiàn)，四肢當中又屬兩只前腿著力，肉質(zhì)也是好的。雖然說前腿的肉質(zhì)好，大家喜歡買，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)在肉攤上挑選豬肉的人很少說前腿肉，因為在豬肉當中它有一個特殊的名稱，那就叫前槽，大家只要問老板前槽肉多少錢就夠了，要在買肉的時候如果說前腿肉可是要被人們笑話的哦。