雞、炸雞粉、面粉、生粉、蔥、姜、桂皮、香葉、八角

做法

做法1

給生雞塊加入蔥，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，鹽少許；

拌勻后淹半個(gè)小時(shí)；

加入自制三合粉-炸雞粉，面粉，生粉各少許；

將粘掛滿三合粉的雞塊入熱油炸至半熟；

現(xiàn)在需要燒些調(diào)料水——需要蔥，姜，桂皮，香葉，八角；

調(diào)料加水煮上十來(lái)分鐘就可以了~~~

將炸好的雞塊放入蒸碗，再加入調(diào)料水~~入蒸鍋蒸40分鐘；

看看出鍋的蒸碗黃燜雞。

黃燜雞米飯制作方法的做法步驟

1. 所有工作開(kāi)始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋

2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中

3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中

4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中

5. 放入少量老抽

6. 放入生抽

7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦

8. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作

9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開(kāi)始享受美食吧。

也愛(ài)吃黃燜雞，吃多了外面的自己也會(huì)做了。

我自己弄的醬汁沒(méi)外面的那么濃，但滋味和口感也像那回事兒了。我主要有兩種方法：

1、白糖＋淀粉，白糖是一開(kāi)始就加到鍋里熬汁的，等雞肉熟的差不多，鍋里剩的湯很少很少時(shí)，勾芡點(diǎn)淀粉，兩小勺足矣。倒入鍋中小火再燜兩分鐘翻均勻即可。

2、甜面醬，在將雞肉翻秒均勻準(zhǔn)備燜制之前加入，想湯汁濃稠需加入的量有點(diǎn)大，得2－3大勺，而且水不能放多。需要時(shí)刻蹲守翻鍋防止糊底。這樣雞肉出鍋后會(huì)咸一點(diǎn)，但有一種特別的醬香。

  1.選料精細(xì):必須是鮮嫩雞腿肉.

     2.投料準(zhǔn)確:對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱下鍋.

     3.鍋體講究:必須用砂鍋,不能用金屬器皿.

     4.烹飪講究:每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤,確保食料配比.

     5.注重火功:一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩

     6.湯濃味厚:二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無(wú)比.

  1.選料精細(xì):必須是鮮嫩雞腿肉.

     2.投料準(zhǔn)確:對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱下鍋.

     3.鍋體講究:必須用砂鍋,不能用金屬器皿.

     4.烹飪講究:每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤,確保食料配比.

     5.注重火功:一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩

     6.湯濃味厚:二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無(wú)比.