澄粉就是面粉的淀粉，屬小麥淀粉，是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面的用處很多，常見的腸粉，水晶蝦餃，許多點心都用得著，做出來的成品晶瑩剔透，非常漂亮。如果要用澄粉制作面點，買不到的話該怎么辦？

1，首先把面粉和成面團，就一般的面粉就行了。 面團和好之后，醒上一個小時

2，準(zhǔn)備一個大碗洗面，大碗里裝入清水，把面團放入清洗。開始的時候不用太用力的，輕輕揉搓就好。

3，大碗里的水變得白而渾濁了，那就是澄粉水了，把澄粉水倒進一個大盆里，因為要洗很多遍，所以用個大盆。

4，面團碗里繼續(xù)加入清水洗面，洗完之后繼續(xù)把澄粉水倒進盆里。

5,直到面團洗出來的水不渾濁了，面團只剩下一團筋面了。

6.把澄粉水靜置到里面變清，變清后倒出清水

7.留白色的澄粉糊，這個步驟可以多幾次，倒清水的時候因為晃蕩里面又開始變渾，就再靜置再倒。

8.起鍋，把澄粉糊倒進鍋里，開火，澄粉糊很快變成面團，要不停的攪拌以防粘鍋。

現(xiàn)如今，很多時候我們都是會選擇把澄粉用作于烹飪中了，而且吃法也是非常多的了，我們不僅可以把澄粉直接進行食用了，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;澄粉的淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。澄粉還可以作為原料應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。澄粉作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。澄粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

在我國北方小麥?zhǔn)俏覀儑抑饕r(nóng)作物之一，大部分小麥都會被生產(chǎn)為面粉，面粉可以用來做饅頭，面條等直接食用，但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麥淀粉主要用于做增稠劑、穩(wěn)定劑、生產(chǎn)粉條，生產(chǎn)酒精等用途，谷朊粉則是面粉中蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可用于烤面筋，食品添加劑，飼料添加劑等用途。因此近年來淀粉、谷朊粉加工行業(yè)飛速發(fā)展，國內(nèi)有很多家生產(chǎn)淀粉、谷朊粉的企業(yè)，