錐形磨盤之磨豆機(jī)影響萃取的因素

錐形磨盤之磨豆機(jī)影響萃取的因素主要有以下四種： 均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細(xì)的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細(xì)跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進(jìn)行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強(qiáng)烈，風(fēng)味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。 細(xì)粉量：接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細(xì)粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時(shí)，細(xì)粉會先被水流沖出進(jìn)入杯中，如果萃取得當(dāng)，濃密的油脂會將細(xì)粉托起，細(xì)粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過選用性能更好的磨豆機(jī)或使用篩網(wǎng)來減少細(xì)粉的產(chǎn)生。但如果完全沒有細(xì)粉，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感，此中平衡只可實(shí)踐，不可言傳。 發(fā)熱量：任何磨豆機(jī)的磨盤在磨粉過程中都會產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質(zhì)、刀型結(jié)構(gòu)、磨粉細(xì)度、電機(jī)轉(zhuǎn)速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機(jī)都開始配備散熱窗、制冷風(fēng)扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉(zhuǎn)速的電機(jī)馬達(dá)來驅(qū)動(dòng)刀盤，從而達(dá)到減少熱量的產(chǎn)生。 靜電：一般來講，研磨越細(xì)、磨粉越快的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電越強(qiáng)；內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設(shè)計(jì)的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進(jìn)行研磨，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)。意式磨豆機(jī)在磨粉時(shí)往往會出現(xiàn)細(xì)粉結(jié)成團(tuán)狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機(jī)出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細(xì)粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢?

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢 磨豆輪是磨豆機(jī)的部分，不易清潔且產(chǎn)生異味。給磨豆輪做清理的話，這里有兩種方法——簡潔清理和深度清理。 簡潔清理法—— 使用工具：清潔藥片/干速食大米 保養(yǎng)建議：如果要將磨豆機(jī)卸下刀盤清洗，再組裝，再矯正，可能每次都要花很長的時(shí)間。因此我們可以使用簡潔清理法，就是將特殊定制的磨豆機(jī)清潔藥片（一種由谷物制成，吸附殘留油漬，咖啡豆顆粒般大小的藥丸）適量放入磨豆機(jī)中研磨，清除磨盤倉中殘有的余粉。這種藥丸是中性無害，但仍不可食用。若擔(dān)心藥片的殘留，還可以選擇使用適量的速食大米為磨盤倉進(jìn)行清潔。普通大米硬度高會多磨盤造成損傷，豐富的淀粉會對一些非商用磨豆機(jī)造成堵塞，但是速食大米硬度低柔軟且少淀粉，更適合用來清潔磨豆機(jī)。 保養(yǎng)頻率：每磨50磅豆子清潔一次。 但是大米不會把所有磨盤中的臟東西都帶走，深度清潔還是很有必要的。 深度清潔法—— 使用工具：螺絲刀、粉刷 保養(yǎng)建議：若非受過專業(yè)的培訓(xùn)，我們一般會建議您找專業(yè)人士幫您做磨豆機(jī)的清潔。但如果自己動(dòng)手操作也非不可?？梢宰裾照f明書的指示先將豆倉取下，使用螺絲刀等工具拆開上方磨盤，使用粉刷掃出所有的殘粉，擦除殘留的油脂。清潔完成之后再將磨豆機(jī)安裝完成即可。別忘了，清潔完之后的使用需要對磨豆機(jī)進(jìn)行矯正。 保養(yǎng)頻率：每磨120磅—150磅咖啡豆清潔一次。

磨豆機(jī)刀片選擇不對會嚴(yán)重影響咖啡口感!

磨豆機(jī)刀片選擇不對會嚴(yán)重影響咖啡口感！ 影響咖啡口感有以下兩點(diǎn)：一是磨豆機(jī)刀片選擇不對會嚴(yán)重；二是研磨程度不對： 一、磨豆機(jī)選的不對 磨豆機(jī)一共有兩種：刀片磨豆機(jī)和齒輪磨豆機(jī)。刀片磨豆機(jī)和攪拌機(jī)的工作原理差不多，通過刀片將咖啡豆切割成更小的部分，《America’s Test Kitchen》雜志主編 Lauren Savoie 說：“很多人會一邊磨一邊晃，然后通過視覺判斷咖啡是否研磨均勻?！倍X輪磨豆機(jī)自身就能保證咖啡粉研磨均勻、統(tǒng)一，Savoie 表示：“齒輪磨豆機(jī)的工作原理好比胡椒磨，從頂端倒入咖啡豆，齒輪會相互摩擦，對咖啡豆進(jìn)行均勻研磨，你只需要調(diào)整好研磨參數(shù)，再打開開關(guān)，便能研磨出品質(zhì)非常穩(wěn)定的咖啡粉，穩(wěn)定性是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵?！?二、研磨程度不對 每一種沖泡方式都對應(yīng)著不同的研磨程度?！袄绶▔汉屠漭?，你需要粗糙研磨的咖啡粉?！盨avoie 說道，“如果是意式濃縮，咖啡粉就要研磨得很細(xì)，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間，研磨程度不對，咖啡就會偏濃或偏淡，影響品質(zhì)?！?/p>

如何通過咖啡磨豆機(jī)的淺中深度烘焙控制研磨度?

如何通過咖啡磨豆機(jī)的淺中深度烘焙控制研磨度？ 咖啡磨豆機(jī)的研磨度應(yīng)該如何調(diào)整？如何通過咖啡磨豆機(jī)的淺中深度烘焙控制研磨度？ 淺度烘焙 如果你拿到了一個(gè)新的磨豆機(jī),采購的豆子應(yīng)該讓烘焙師上門調(diào)整，如果沒有上門調(diào)整的服務(wù)的話，盡量從烘焙師那里寄送一些研磨樣品，我們自己就可以參考進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，這不是多么難的問題。那么標(biāo)準(zhǔn)是什么？有的人說是味道，但是對于一般不是特別會喝的人來說這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有些模糊，那么如果強(qiáng)行量化后的標(biāo)準(zhǔn)就是萃取時(shí)間，狀態(tài)，加上在標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)的克重。這個(gè)沒有捷徑只能一次又一次的嘗試萃取。前提：豆子新鮮，養(yǎng)豆至少在72小時(shí)以后，醒豆在5小時(shí)左右。按照研磨樣品進(jìn)行用少量豆子研磨后，通過觀察，手指揉搓，進(jìn)行大致調(diào)整。然后按照常規(guī)操作，記住一定是常規(guī)操作，而且?guī)缀醣３植蛔兊牟僮鞣椒ㄟM(jìn)行填裝和壓粉。這樣是為了避免人為操作的誤差過大，在判斷中誤以為是機(jī)器問題，而做錯(cuò)誤的調(diào)整。 中度烘焙 需要總結(jié)機(jī)器的優(yōu)勢和劣勢，好的機(jī)器我們不多說，牛逼的機(jī)器這一條可以略過，一般的商家需要注意，機(jī)器的靜電處理是否充分，研磨過程中會產(chǎn)生大量的摩擦點(diǎn)，傳導(dǎo)給粉，無論是電控機(jī)還是手動(dòng)撥粉的機(jī)器，在粉下落到粉碗里時(shí)會造成噴粉，咖啡粉飛濺，那么落在粉碗里的咖啡粉的實(shí)際量會讓我們很難判斷，所以大部分老師會教學(xué)生用稱來稱量。關(guān)于新舊問題我們在第二個(gè)相對中去講。除了用稱，電控機(jī)器的方法就是有墊粉的習(xí)慣，就是將粉打滿粉碗后墊兩下，為了去除靜電，更好的判斷研磨出來的粉量，這需要比對，就是每一次制作都需要掌握手中這一杯咖啡的萃取狀態(tài)，去決定下一杯是否需要調(diào)整。 深度烘焙 上咖啡機(jī)操作，觀察狀態(tài)，整體時(shí)間向25秒靠攏，起初棕紅色，到棕黃色，黃色，后出現(xiàn)黃白后關(guān)閉開關(guān)。萃取量單杯在30-45毫升，克重在16-20克之間即可判斷萃取充分。