表皮不酥脆——風(fēng)干有“距離”

一次制作吊爐雞脖子時(shí)，我們感覺(jué)烤出來(lái)的原料有的皮不酥。如若燒烤方式不當(dāng)，或者長(zhǎng)期燒烤，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生很?chē)?yán)重的危害。研究了很久以后，我們發(fā)現(xiàn)是風(fēng)干過(guò)程出了問(wèn)題，雞脖子掛上脆皮水后，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，但是有些原料彼此緊挨著，這樣風(fēng)干的效果就不明顯，成品自然有的酥脆、有的不酥，正確的風(fēng)干方式是保持原料間的距離在10厘米左右。

口感較韌——烤時(shí)刷雞油

烤后的成品表面特別干，甚至有些發(fā)韌，無(wú)疑是烤制時(shí)原料水分溢出造成的。為了保持水分并補(bǔ)充油分，我們?cè)诳局七^(guò)程中都要給原料刷油，用雞油，起到滋潤(rùn)原料的效果。

煙味太嗆人——炭火要燒透

一切具備后還要注意炭火的燃燒程度。雖然我們采用的是木炭，但是完全沒(méi)有煙是不可能的。如果在木炭還沒(méi)有燒透，也就是木炭沒(méi)有燒紅的情況下放入，烤出來(lái)的成品就有一股煙嗆味。因此，一定要在炭火燒得通紅時(shí)下入原料。

沈陽(yáng)九寶燒烤設(shè)備有限公司是以愛(ài)新覺(jué)羅-兆基的天有三寶日月星、地有三寶水火風(fēng)、人有三寶精氣神的親筆題詞而得名。沈陽(yáng)九寶燒烤設(shè)備有限公司系沈陽(yáng)市南方金屬制品廠的轉(zhuǎn)型實(shí)體，始建于1985年2月12日。

吊烤烤茄子

原料:細(xì)茄子、豬肉末各250克，蒜蓉、青椒粒、紅椒粒、香菜碎各1 00克。

調(diào)料:豆油25克，東北大醬50克，香其醬(成品市場(chǎng)有售)20克，蝦皮、雞油、味素各5克。 制作方法:

鍋上火，放豆油，燒至六成熱時(shí)，下入肉末炒香，然后下入大醬、香其醬、蝦皮，繼續(xù)用小火炒香，用味素調(diào)好味道，出鍋裝入小碗內(nèi)。茄子洗凈，放夾子上如果茄子比較粗，可以適當(dāng)劃幾刀，加速成熟，夾好后放到吊爐中，烤6分鐘后取出，在茄子上刷一層雞油，繼續(xù)烤2分鐘，取出放入盤(pán)中，撒上蒜蓉、青椒粒、紅椒粒、香菜碎，跟炒好的肉醬一起上桌。寶燒烤設(shè)備有限公司給大家介紹一種雖然比較麻煩但是清洗卻非常干凈的清洗方法：準(zhǔn)備工具：螺絲刀，扳手，抹布，酒精，噴壺，高壓水槍，陰極針調(diào)節(jié)器，浸泡電場(chǎng)用的塑料箱等。試做點(diǎn)評(píng):烤后的茄子也可以制作涼菜，口感很特別，值得嘗試。

扇子調(diào)節(jié)火候的重要道具，沒(méi)扇子，不專業(yè)!

調(diào)味盒、小刀、盤(pán)子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子，還有洗滌用品。都是常用的廚具，準(zhǔn)備充分才能有美好享受。

必備工具大清點(diǎn)：

木炭、酒精、報(bào)紙、打火機(jī)或火柴

燒烤爐、碳夾、烤叉、釬子(烤針)、燒烤網(wǎng)

食物夾、油刷、調(diào)味盒、扇子、小刀、盤(pán)子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋