據(jù)資料顯示，目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在13萬噸左右。新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%，形狀和口感、營養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長時間。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。據(jù)資料顯示，目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在13萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。我國作為世界蔬菜生產(chǎn)大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小、技術(shù)落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相當(dāng)不合理。

蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。預(yù)煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，因此認(rèn)為不管是對外出口還是對內(nèi)銷售，脫水蔬菜都有不錯的市場前景，備受歡迎。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長期保存的蔬菜。將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和素等。將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和素等。

脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄，用戶的選擇面較小。烘干應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲存起來，這方面很重要的一點就是蟲子的檢查情況，或者作為出口的脫水蔬菜有更多的細則檢查。 這里還是要說說香菜吃多了的不好之處。香菜能健胃，吃了之后呼吸會加重，如果有的人，吃了香菜會更加的嚴(yán)重，所以的人不要吃香菜。

將這一大包的脫水蔬菜倒進大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒了，感覺等下泡開之后會是只能吃蔬菜了。果蔬營養(yǎng)價值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運輸和長期貯藏，具有較強的時令性和地域性。韭菜、韭黃、青菜等，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。這里還是要說說香菜吃多了的不好之處。香菜能健胃，吃了之后呼吸會加重，如果有的人，吃了香菜會更加的嚴(yán)重，所以的人不要吃香菜。