口味

蛋黃酥吃起來(lái)酥酥的，甜而不膩，讓人吃了還想吃。月餅的話由于放的配料過(guò)多的緣故吧，吃幾口就覺(jué)得很膩，讓人沒(méi)有再吃下去的欲望。

熱季

蛋黃酥基本是一年四季都會(huì)流行，一年四季都可以吃到，而月餅的話基本是在中秋節(jié)那段時(shí)間才會(huì)比較流行，也是那個(gè)時(shí)間段才會(huì)進(jìn)入人們的視野。

無(wú)論是從外觀還是從口感，蛋黃酥和月餅都還是有一些區(qū)別的。

蛋黃酥用什么面粉？

面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來(lái)做面包類，中筋粉用來(lái)做面食類，低筋粉用來(lái)做點(diǎn)心和菜肴。所以富強(qiáng)粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉都不適合，建議選擇低筋面粉。

低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。

為什么蛋黃酥能賣那么貴，每一分都值得

首先，原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來(lái)說(shuō)，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。

新鮮咸蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個(gè)頭十足，口感咸香松化，入口即融，一個(gè)新鮮的咸蛋，市面大概1.5元一個(gè),真空包裝好的咸蛋黃，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個(gè)好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。

新鮮咸蛋黃經(jīng)過(guò)180度烤后，表面微微冒油，香味已經(jīng)若有若無(wú)飄在空氣中。

豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會(huì)自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對(duì)豆沙口感的影響。據(jù)說(shuō)市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評(píng)的豆沙，價(jià)格也是不低。