與方便面相比，在“解決饑餓”這一底層需求上有很大優(yōu)勢，方便面屬于油炸、有添加食品，在全民消費升級之中越來越多的低價面已經(jīng)開始掉隊。從方便面新業(yè)態(tài)雛形來看，行業(yè)正從低價競爭到提質，中國方便面的供給側改革顯效。

2017年，統(tǒng)一宣布“退出方便面市場”，實際退出的就是低價面市場。2019年，今麥郎也宣布5年內將逐步退出油炸方便面市場。越來越多的傳統(tǒng)方便面企業(yè)，正在逐漸擺脫方便面不健康的標簽。

方便食品不僅僅是方便和吃飽，一些自帶“時尚”光環(huán)的產品贏得了小眾圈層支持之后能獲得較高的溢價。繼方便面和速食火鍋后，下一個國民級速食產品有望在中誕生。

康師傅此次推新，既是對現(xiàn)有品牌形象的一種提升，更是對未來趨勢性產品的搶先布局，其發(fā)來發(fā)展值得期待。

谷物棒配方

1、谷物原料

在谷物棒的配方中，谷物通常占 10％～40％，以燕麥、膨化大米 (米花)為主，有些產品也會根據(jù)當?shù)氐脑咸攸c和飲食習慣，加人小麥 、大麥、玉米、蕎 麥、青稞等谷物。谷物原料或在加入少量食用油焙烤熟化后以自然的狀態(tài)加入谷物棒中，或經(jīng)擠壓、膨化等工藝制成即食谷物片后加入谷物棒中。豌豆蛋白為近兩年新出現(xiàn)的蛋白來源的原料，在配方中比較新穎，同時，豌豆蛋白幾乎沒有是否為轉基因的擔憂。

2、堅果原料

堅果粒是谷物棒中非常重要的原料，其添加可以改善谷物棒的口感，使產品香甜昧美，并且能夠提高產品的營養(yǎng)價值。谷物棒中的堅果原料主要包括核桃、花生、巴坦木、腰果、榛子等，添加量一般占總量的 10％～30％ 。

3、油脂類原料

谷物棒產品所用的油脂主要為奶油、人造黃油等。油脂的添加可以增加產品的酥性，并且起 到改 善風味的作用。一些營養(yǎng)強化型的谷物棒中會加入富含不飽和脂肪酸的油脂，如亞麻籽油等。配料中 還添加卵磷脂，也作為乳化劑使用。油脂的添加量 一 般為 10％～15％ 。良好的設備能夠提供不同尺寸和不同類型的加工，并且可以快速更改模型。

4、粘合劑

主要用糖漿、麥芽糊精、淀粉糊、食用膠、煉乳等作為糧食加工粘合劑，其作用是將谷物原料 、堅果粒以及其它配料 粘結成型。粘合劑的比例約為產品總量的 30％～40％。

5、蛋白質類原料

谷物棒產品的原料主要以碳水化合物為主，含有一定量的脂肪，蛋 白質含量相較低，需要添加蛋白類原料以平衡其營養(yǎng)。可以通過添加大豆蛋白、牛 奶蛋白和酪蛋白酸鹽等蛋白質強化劑，來 提高其蛋白質含量 。

6、劑／防腐劑

谷物棒屬于低水分活度的產品，產品有一定的 保質期。但為了防止油脂氧化，保持產品的品質穩(wěn)定及安全性，延長貨架期，產 品中也會添加防腐劑或 劑，其添加量為0.05％-0.2％。

谷物棒設備巧克力可以分成兩大類:

       從巧克力的成分上來講,巧克力可以分成兩大類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力。把巧克力放進冰箱中來保存的話,巧克力表面就會出現(xiàn)糖霜,或是因出油而引起反霜巧克力機械 。如果巧克力的儲存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解,水分蒸發(fā)之后便會留下糖晶。就算是密封包裝,沒有打開的巧克力,水分依然會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去,使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿。目前，中國糖果業(yè)的發(fā)展對科技創(chuàng)新的渴求與日俱增，但國內糖果裝備制造業(yè)的發(fā)展水平已跟不上糖果廠商對新產品開發(fā)的需求，設備制造商需要有大突破、大創(chuàng)新的勇氣和魄力來支持糖果業(yè)的發(fā)展。

真正的能量棒，誕生時間不長，至今不超過30多年。它的出現(xiàn)，跟體育運動有關

1985年，加拿大的一位名叫布萊恩的馬拉松運動員在訓練的時候發(fā)現(xiàn)：馬拉松訓練中每次跑到26.2公里時候就會出現(xiàn)“極點”現(xiàn)象，身體血液里的血糖不足以維持能量供給，轉而小號肌肉組織，導致四肢無力，呼吸困難。

恰巧布萊恩的是一位營養(yǎng)師，當她聽說到有這種問題后，便開始再廚房里研究起來——她把富含碳水化合物和蛋白質的食物混合在一起，制作成便于攜帶的棒狀，而這種能量棒補充體能的效果也非常好。