辣鹵是鹵味當(dāng)中的一個分支，除此之外，還有醬鹵、白鹵、紅鹵等等。相對于其他幾種鹵味，辣鹵的受眾范圍大多集中在中青年群體。那么，辣鹵店的選店技巧有哪些呢？

      首先，不管是辣鹵店還是其他什么店，人1流量肯定是位要考慮的因素。不管是什么行業(yè)，只有人2流量大才會帶來潛在的消費者，所以不管我們是準(zhǔn)備做哪種口味的鹵味，都應(yīng)該著眼于人3流量較大的地區(qū)。

      但是這就存在著一個問題，辣鹵店也好，其他什么店也好，如果能開在人4流如織的步行街當(dāng)然是好。但是現(xiàn)實的情況是，一般這種位置門面稀缺，要么就是價格昂貴，一般人難以企及。面對這種情況，我們一般就只能退而求其次，選擇一些人5流量不那么大的區(qū)域了。

      但這并不意味著，我們的辣鹵店就不做選擇，隨便蝸居在哪里都可以。其實這當(dāng)中還是有一些技巧可尋的。我們首先來考慮我們的主要人群，上面已經(jīng)說過了，主要是中青年人，因為是辣味，他們的接受度比較高。所以，我們就應(yīng)該選擇這些人出沒比較多的地方，比如說繁華的寫字樓附近，這邊大多數(shù)上班的都是白領(lǐng)一族，年齡偏小一些，而且消費力也跟得上。另外就是，地下通道口或者是里面的門面，經(jīng)常逛街的，也多數(shù)是年輕人，尤其是女性，她們是我們的重點顧客。另外，新建小區(qū)也是不錯的選擇，尤其是那種戶型面積較小的公寓或者是剛需樓盤，年輕人都比較多。

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首推5不教：

      一、不具特色的項目不教；

      二、不具核心競爭力的項目不教；

      三、不具持續(xù)生命力的項目不教；

      四、技術(shù)含量過低的技術(shù)不教；

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重慶鹵菜培訓(xùn)講解應(yīng)該怎么做鹵菜技術(shù)才更賺錢！

      隨著中國改革開放的不斷深人和與中國加人世界貿(mào)易組織后的新經(jīng)濟模式接軌，人們的生活水平穩(wěn)步提高，人們對物質(zhì)的需求已發(fā)生了從“量”向“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，從單一的雞魚肉蛋向健康、營養(yǎng)、環(huán)保的方向轉(zhuǎn)變。如何讓鹵菜生意更賺錢“綠色食品”也被倡導(dǎo)得越來越多，我們必須看清這一點。

      加快新菜品的開發(fā)，才能滿足不同顧客的不同需求，做到人無我有，人有我全，人全我優(yōu)。當(dāng)今各行各業(yè)，品牌效應(yīng)已十分明顯，品牌作為企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，給企業(yè)帶來的效益是不可估量的。而品牌鹵菜也是餐飲企業(yè)生命的源泉，所以，打造品牌是企業(yè)的血液和生命力的保證。培養(yǎng)一個好的品牌，需要分幾步走。如何打造鹵菜品牌就讓鹵菜培訓(xùn)來告訴你。

      一、做好準(zhǔn)確的市場定位，根據(jù)市場制定菜品品種與檔次，每個檔次都應(yīng)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。

      二、注冊、設(shè)計商標(biāo)，商標(biāo)可以是店鋪的名稱，也可以是具體生產(chǎn)菜品的名稱，成為菜品身份的象征，刺激消費者的印象。

      三、強勁的廣告品牌宣傳力度注重廣泛對外傳播手段，奠定穩(wěn)固品牌。

      四、維護品牌形象始終圍繞品牌發(fā)展的經(jīng)營方針，時時維護品牌形象，只有創(chuàng)造出真正的大眾品牌，才有長遠的效益、長遠的生命力。

　　五、提高品牌的文化含量，良好的品牌并不全部是金錢打造的，需要通過某些形象造勢及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社會福利、公益活動，以文化含量提高品牌聞名度。

      六、依靠品牌保護制度才能保證品牌形象的長遠性和統(tǒng)一性，首先要制定一整套的制作工藝管理制度，并落實在每個環(huán)節(jié)、每個員工身上，老板應(yīng)該監(jiān)督考核，嚴把質(zhì)量關(guān)，與員工共同打造品牌。

      品牌是某個企業(yè)、某個地區(qū)，甚至某個國家文化的象征。名優(yōu)品牌產(chǎn)品本身所創(chuàng)造的無形資產(chǎn)往往難以用價值衡量。在市場中，建立一個品牌并不難，但要從普通品牌做成名優(yōu)品牌卻十分不易。名優(yōu)品牌的背后，無一不體現(xiàn)著經(jīng)營者的智慧和百折不撓的艱辛勞動，往往要經(jīng)歷較長時間的市場培育，才能成功。

優(yōu)家鮮鹵學(xué)堂：鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)

      一鍋好鹵水固然重要，但鹵菜的后續(xù)加工也同樣重要，因為鹵菜的后續(xù)加工，既能給味道的鹵菜錦上添花，又可掩蓋味道稍差鹵菜的某些缺陷。這里，我就來把鹵菜的一些后續(xù)加工技術(shù)介紹給大家。

重慶鹵菜培訓(xùn),鹵肉技術(shù)培訓(xùn),鹵肉涼菜培訓(xùn)

      1、原汁鹵水拌制鹵菜：有些塊頭稍大或整塊原料，卻不容易腌漬入味，比如整雞、整鴨、豬頭、牛肉、鴨胗、豬肉塊等。而在這些原料下到鹵水鍋里后，很容易就造成原料內(nèi)部香味不足。針對這類鹵菜我們可在鹵好的菜肴經(jīng)刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補充調(diào)味。

      2、下鍋復(fù)鹵鹵菜：當(dāng)天沒賣完的鹵菜隔天再賣時，一般都會下鍋復(fù)鹵，以補充損失的香味。

      3、另加調(diào)味品涼拌鹵菜：川式鹵菜在鹵制時，因為加有糖色，故成品的外觀都比較深。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，用干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、蔥花、蒜泥、味精、雞精、熟芝麻、酥黃豆、酥碎花仁等。

      4、用油脂浸泡鹵菜：這種方法，主要是針對油鹵菜而進行的后續(xù)加工，使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。

      5、調(diào)味汁浸泡鹵菜：在鹵制寬厚的大型原料或質(zhì)地緊密的原料時，由于原料難以在有效時間內(nèi)入味，而鹵菜又不可能像燉菜那樣長時間加熱，所以某些鹵好的原料便需要在撈出來以后，再浸泡在特別制作的調(diào)味汁里邊以補充味道。

      6、鹵菜的其他后續(xù)加工技術(shù)：近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說這時的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。

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