青梅在中國(guó)的栽培歷史已經(jīng)有3200多年，“青梅竹馬”一詞，可以驗(yàn)證青梅在中國(guó)的受歡迎程度。目前青梅已經(jīng)被中國(guó)政府列為3級(jí)瀕危保護(hù)植物。

有資料顯示，在歐洲青梅同樣受到人們的喜愛(ài)，大多數(shù)人認(rèn)同歐洲的青梅是起源于法國(guó)的，我想這大概與法國(guó)國(guó)王弗朗西斯一世（1494-1547）的妻子克勞德王后培育出了變種的青梅不無(wú)關(guān)系吧，許多歐洲人士也因此才知道這種水果的。

青梅可以怎么吃？

青梅生吃酸脆爽口，經(jīng)過(guò)加工后的產(chǎn)品更是別有風(fēng)味。對(duì)中國(guó)人而言，青梅經(jīng)典的食用方式莫過(guò)于“話梅”了，“話梅”一詞的緣起，與古時(shí)候說(shuō)書(shū)先生有關(guān)，因說(shuō)的時(shí)間長(zhǎng)了，口干舌燥，那時(shí)候不如現(xiàn)代這般便利，飲用水說(shuō)來(lái)便來(lái)，便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿(mǎn)口，便可繼續(xù)說(shuō)下去。這種青梅小食品逐漸成了人們聊天、擺龍門(mén)陣時(shí)常吃的零食，所以話梅的“話”字，可謂名至實(shí)歸。在《金*梅詞話》第六十七回《西門(mén)慶書(shū)房賞雪  李瓶?jī)簤?mèng)訴幽情》有這么一段文字也很有“味道”——西門(mén)慶道:“狗材過(guò)來(lái)，我說(shuō)與你罷，你做夢(mèng)也夢(mèng)不著:是昨日小價(jià)杭州船上稍來(lái)，名喚做衣梅。都是各樣藥料，用蜜煉制過(guò)，滾在梅上，外用薄荷、橘葉包裹，才有這般美味。2、挑選無(wú)破損的青梅,用鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進(jìn)行揉搓（揉搓的時(shí)間長(zhǎng)短問(wèn)題不是很大，我處理的時(shí)候，是看到表皮顏色有點(diǎn)變黃就可以了）。每日清辰呷一枚在口內(nèi)，生津補(bǔ)肺，去惡味，煞痰火，醒酒剋食，比梅蘇丸甚妙?！?

蘇軾有首詩(shī)叫《贈(zèng)嶺上梅》：梅花開(kāi)盡白花開(kāi)，過(guò)盡行人君不來(lái)。不趁青梅嘗煮酒，要看細(xì)雨熟黃梅。初夏5月，正是梅子成熟的好時(shí)節(jié)。在東京地區(qū)的人看來(lái)，做梅漬，還是的用入梅前的青梅為佳。

但這一次，關(guān)東人怎么覺(jué)得倒是不重要了，在關(guān)西的和歌山縣，產(chǎn)有日本好的紀(jì)州“南高梅”，這三個(gè)字在梅子相關(guān)制品的外包裝上出鏡率極高。

梅果子

三國(guó)時(shí)曹操是吃梅子能手，曾與劉備青梅煮酒，還以望梅止渴安慰兵士。吳人謂梅子為曹公，比如醋浸曹公。梅至少有190多個(gè)選育品種，另外還引進(jìn)引進(jìn)了日本品種十幾個(gè)。其中果梅逾百種，按果實(shí)顏色分白梅、青梅和紅梅。成熟期也依次推遲，品質(zhì)也依次提升。梅子一般單重20g左右，大的46g。梅子成熟變黃一般在農(nóng)歷五月，即陽(yáng)歷6、7月。選用冰糖建議用黃色的大塊的冰糖，只因冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。此季恰逢江南持續(xù)陰雨天，故稱(chēng)其為“梅雨”或“黃梅天”。當(dāng)然也跟“霉”掛鉤。