速凍水餃的煮法

我們很多時(shí)候在煮速凍水餃的時(shí)候會(huì)把水餃煮爛，那么我們?cè)谥笏湹臅r(shí)候怎樣才能保證水餃不破呢。水開后參加少許鹽，等鹽融解后再下餃子，不必加水，不必翻動(dòng)，直到煮熟。煮餃子時(shí)，在鍋里放幾段大蔥，煮出來的餃子不粘連。為了幸免餃子粘連，在和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，下鍋煮時(shí)由于卵白質(zhì)膨脹凝聚，餃子皮變得壯實(shí)，不易粘連。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。向絞餡中加水必須在加入調(diào)味品之后(即先加鹽、味精、生姜等，后加水)，否則，調(diào)料不易滲透入味，而且在攪拌時(shí)攪不粘，水分吸收不進(jìn)去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。

冷凍食品吃前必須加熱

一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質(zhì)的;二、食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡;三、挑海鮮，選擇活的;四、為防止熟食被菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開，做涼拌菜一定要洗凈消毒，不要吃隔頓涼拌菜;五、冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進(jìn)食前要加熱，不能把冰箱當(dāng)作食品保險(xiǎn)箱;六、有些菌產(chǎn)生的不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起的危險(xiǎn)，常溫下保存時(shí)間不得超過兩小時(shí);七、堅(jiān)持鍛煉，提高機(jī)體抵抗疾病的能力;八、消滅蒼蠅、蟑螂等菌的傳播媒介。很多人煮速凍水餃的習(xí)慣是，將水餃丟進(jìn)鍋里往后，就不論了，這樣很輕易粘鍋。

面團(tuán)調(diào)制

面粉在拌合時(shí)一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。要根據(jù)季節(jié)和面粉質(zhì)量控制加水量和拌合時(shí)間，氣溫低時(shí)可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；面粉:面粉必須選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的精粉，有條件的可用水餃專用粉。氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量優(yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。