3、應(yīng)安放在通風(fēng)良好的地方，如果速凍柜周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，不利于散熱會影響制冷效果。速凍柜頂面應(yīng)留有至少30CM高度的空間，背面和兩側(cè)面應(yīng)留有至少10CM的空間，以利散熱。4、應(yīng)安放在平坦堅(jiān)實(shí)的地面上，并使壓縮機(jī)保持水平。這不僅出于安全的需要，而且可使壓縮機(jī)平穩(wěn)工作，減少震動和噪音。5、不應(yīng)安放在，和有腐蝕性物品的環(huán)境中。同時內(nèi)部也不要放置這類物品。

面團(tuán)插盤柜安裝

冷鏈物流的滯后：冷凍面團(tuán)從儲存到運(yùn)輸?shù)娜^程都要置于-18℃的冷凍狀態(tài)，反復(fù)凍融會嚴(yán)重影響冷凍面團(tuán)的質(zhì)量，尤其是未發(fā)酵的冷凍面團(tuán)對冷凍儲存的條件更加敏感。國內(nèi)一些生產(chǎn)冷凍面團(tuán)商品的企業(yè)開始自建冷凍物流體系，能夠確保冷凍面團(tuán)商品從出貨到經(jīng)銷商的凍庫這個過程處于比較理想的狀態(tài)，但是從經(jīng)銷商的凍庫到終端用戶這一段卻經(jīng)常缺少合格的冷凍物流保障，導(dǎo)致冷凍面團(tuán)在終端用戶那里做出的面包品質(zhì)較差。冷鏈物流的滯后已經(jīng)成為制約冷凍面團(tuán)發(fā)展的挑戰(zhàn)之一。

由于面包的種類繁多，每種面包的成份也不盡相同，有的面包適合以冷凍或冷藏的方法來制作，有的面包則因成份不同而無法適應(yīng)這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面團(tuán)（如甜面包。丹麥面包等），都適合用于冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的面團(tuán)（如白吐司面包、法國面包等），則較為不適合這種的低溫方法。

無論是冷凍或冷藏的面團(tuán)，從商用冷凍冰箱中取出后，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍后才能進(jìn)行接下來的操作，原則上未經(jīng)解凍的面團(tuán)不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環(huán)境中，否則面團(tuán)會因表面先接觸溫度的影響，使得面團(tuán)內(nèi)外的發(fā)酵程度不一，品質(zhì)影響甚大。面包的種類繁多，每種面包的成份也不盡相同，有的面包適合冰箱來制作，有的面包則因成份不同而無法適應(yīng)這種低溫的方法。