當前，昂貴的核桃價格制約著核桃油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因此選擇核桃品種、適當?shù)囊?guī)模、且可行的制油方法和適宜的核桃油產(chǎn)品（液體油、粉末油、軟及保健油）來生產(chǎn)脫脂核桃蛋，研發(fā)附加值高的核桃油制品就顯得尤為重要。由于核桃油符合人們健康生活的新理念，現(xiàn)已成為我國食用油市場一大亮點。

目前，在提取工藝方面研究較多，但大都處在實驗室階段，應繼續(xù)探索更完善且適于大規(guī)模生產(chǎn)的提取工藝，把核桃油生產(chǎn)推向工業(yè)化。

雖然營養(yǎng)價值很高，但核桃很容易氧化，保質(zhì)期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物（包括具有很強致癌作用的），使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工藝中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保質(zhì)期為18個月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長時間保存。

單吃核桃仁會有很重的苦澀味道和濃重的油膩味，口感不佳；大部分孕婦在孕期間都想吃核桃，但它產(chǎn)生的反胃和偶有嘔吐感卻讓人望而卻步；多吃也容易造成腸胃不適。而核桃油清香自然，口感清淡，讓食物更加美味，增加食欲；更適合寶寶嬌嫩腸胃吸收。

核桃殼堅硬不易剝?nèi)?。對于剛剛萌牙的寶寶，核桃仁較硬，不易咀嚼，使得寶寶難以補充到核桃的天然營養(yǎng)。不用剝?nèi)『颂揖涂色@得核桃天然營養(yǎng)；不需加熱至熟，可以直接添加至飲食和寶寶輔食。

制油工藝：

核桃制油工藝有四類，一類是采用傳統(tǒng)的機械壓榨工藝；二類是采用預榨一浸出工藝；三類是水劑法提取工藝；四類是超臨界CO2萃取工藝。此外，還有微波法萃取核桃油工藝的研究及核桃油微技術制備工藝的研究。同時核桃又屬于小宗特種油料，必須根據(jù)其特性選擇合適的制取方法，在保證核桃油天然品質(zhì)的同時又避免核桃蛋白的變性。前兩者為生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)工藝，可以滿足上述要求，并且操作過程簡單、，適合于工業(yè)化生產(chǎn) 。