羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工標(biāo)準(zhǔn)

羊肚菌干品特有的清香和可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特性，使得羊肚菌的未來市場(chǎng)容量可能巨大。目前每年超過90%的羊肚菌產(chǎn)品以干貨流通。對(duì)大多種植戶而言，羊肚菌產(chǎn)品等級(jí)是一個(gè)非常陌生的領(lǐng)域，在此就對(duì)羊肚菌干品的一些術(shù)語和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求準(zhǔn)則進(jìn)行梳理：

在寬泛的概念下，羊肚菌產(chǎn)品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上代表著品質(zhì)。

1)        

頭批貨：或稱頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產(chǎn)品，頭批貨的特點(diǎn)是菌肉厚實(shí)、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。

2)        

中：或稱中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長(zhǎng)加快而導(dǎo)致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或稱尾期菇，常指生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個(gè)頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長(zhǎng)，菌柄變粗。

5)        

精選貨：按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將通貨細(xì)分的產(chǎn)品；精選的產(chǎn)品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準(zhǔn)則主要為：菌蓋的粗細(xì)、長(zhǎng)短，菌柄的長(zhǎng)短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，可劃分為不同等級(jí)，如頭批一等品：

6)        

級(jí)外貨：也成為工業(yè)級(jí)貨，俗稱劃分等級(jí)以外的產(chǎn)品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時(shí)、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長(zhǎng)，以及在烘烤過程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。

7)        

工業(yè)余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修剪下來的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計(jì)，當(dāng)前一年的菌腳產(chǎn)品在5噸左右，也是一個(gè)龐大的量，目前市場(chǎng)還沒有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉、蟲蛀的菇子。

中國(guó)食用菌市場(chǎng)容量

據(jù)工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)業(yè)機(jī)械的品類有 7000 多種，而國(guó)內(nèi)只有 3000 多種，也就是有一半以上的農(nóng)機(jī)還沒有在國(guó)內(nèi)推廣使用，這是一個(gè)巨大而全新、充滿想象力的市場(chǎng)空間。近幾年國(guó)內(nèi)農(nóng)機(jī)的范圍和領(lǐng)域正在迅速擴(kuò)展，全程機(jī)械化、全領(lǐng)域機(jī)械化如火如荼的展開，繼烘干機(jī)、無人機(jī)等跨界產(chǎn)品之后，食用菌設(shè)備也加入了農(nóng)機(jī)大本營(yíng)，今后國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)全程機(jī)械化里，將有一個(gè)不可或缺的品類：食用菌全程機(jī)械化設(shè)備。

中國(guó)是大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，食用菌已經(jīng)成為繼糧、油、水果、蔬菜之后第五大作物。作為國(guó)際性的健康食品，食用菌有高蛋白，低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的食品。2006 年以來，伴隨著我國(guó)食用菌消費(fèi)需求不斷上升，食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，食用菌生產(chǎn)由野外采收和分散種植向著工廠化、規(guī)模化發(fā)展，并且進(jìn)度不斷加快，工廠化生產(chǎn)目前已經(jīng)成為我國(guó)食用菌行業(yè)的重要生產(chǎn)模式。截至 2018年9月，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到498多家。從 2010 年到 2018 年， 我國(guó)食用菌工廠化年產(chǎn)量從 65萬噸上升至327萬噸，工廠化比例也由 0.54% 逐年上升至10%，可以看出食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與糧食作物一樣，正由分散走向集中。

?什么是食用菌孢子?

什么是?通俗地講，就是用來生產(chǎn)食用菌的種子。食用菌的孢子就相當(dāng)于植物的種子，在自然界中，食用菌就是靠孢子來繁殖后代的。孢子借助風(fēng)力或某些小昆蟲、小動(dòng)物傳播到各地，在適宜的條件下，萌發(fā)成菌絲體，進(jìn)而產(chǎn)實(shí)體。雖然孢子是食用菌的種子，但在人工栽培時(shí)，人們至今都不用孢子直接播種。 因?yàn)殒咦游⑿?，很難在生產(chǎn)中直接應(yīng)用，而是用孢子或子實(shí)體組織、菌絲組織體萌發(fā)而成的純菌絲體作為播種材料。人們通常所指的， 實(shí)際上就是指人工生產(chǎn)的食用菌菌絲體與培養(yǎng)料(基) 所形成的聯(lián)合體(基質(zhì))。一般是包裝在一定的容器里的，如試管、玻璃瓶、塑料袋等容器。這是它與高等植物的種子不同之處。