食用菌分類

食用菌按照營(yíng)養(yǎng)類型可劃分為腐生型、寄生型、共生型等。

1．腐生型食用菌

以分解死去的動(dòng)、植物殘?bào)w而生活的或分解有機(jī)物及從中吸取養(yǎng)料的食用菌稱為腐生型食用菌。在食用菌栽培領(lǐng)域，大多數(shù)可栽培的食用菌均屬腐生型食用菌，如香菇、銀耳、木耳、猴頭菇、靈芝、金針菇等。

2．寄生型食用菌

菌類侵染活的生物，在食用菌中主要是蟲草菌類，如、蛹蟲草、蟬花等。

3．共生型食用菌

兩種生物生活在一起時(shí)，形成互為有利，互為提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又互相依存關(guān)系的為共生。

食用菌某些種類和某些動(dòng)物、某些植物及真菌之間都存在著共生現(xiàn)象。

羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工標(biāo)準(zhǔn)

羊肚菌干品特有的清香和可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特性，使得羊肚菌的未來市場(chǎng)容量可能巨大。目前每年超過90%的羊肚菌產(chǎn)品以干貨流通。對(duì)大多種植戶而言，羊肚菌產(chǎn)品等級(jí)是一個(gè)非常陌生的領(lǐng)域，在此就對(duì)羊肚菌干品的一些術(shù)語和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求準(zhǔn)則進(jìn)行梳理：

在寬泛的概念下，羊肚菌產(chǎn)品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上代表著品質(zhì)。

1)        

頭批貨：或稱頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產(chǎn)品，頭批貨的特點(diǎn)是菌肉厚實(shí)、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。

2)        

中：或稱中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長(zhǎng)加快而導(dǎo)致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或稱尾期菇，常指生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個(gè)頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長(zhǎng)，菌柄變粗。

5)        

精選貨：按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將通貨細(xì)分的產(chǎn)品；精選的產(chǎn)品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準(zhǔn)則主要為：菌蓋的粗細(xì)、長(zhǎng)短，菌柄的長(zhǎng)短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，可劃分為不同等級(jí)，如頭批一等品：

6)        

級(jí)外貨：也成為工業(yè)級(jí)貨，俗稱劃分等級(jí)以外的產(chǎn)品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時(shí)、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長(zhǎng)，以及在烘烤過程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。

7)        

工業(yè)余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修剪下來的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計(jì)，當(dāng)前一年的菌腳產(chǎn)品在5噸左右，也是一個(gè)龐大的量，目前市場(chǎng)還沒有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉、蟲蛀的菇子。

羊肚菌回軟收藏方法

4、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。

5、貯藏

羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲蛀。所以羊肚菌干燥后，要迅速分等級(jí)裝入塑料袋中，或按客戶要求裝入禮品包裝袋后進(jìn)行裝箱。為了防止潮氣侵

入，可在塑料袋中放入一小包無機(jī)氯化鈉，以免羊肚菌體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。