酒中酯類等：如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。

貯酒的容器：貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)，散白酒經(jīng)過較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使散白酒呈微黃色。長(zhǎng)時(shí)間貯存：入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以散白酒微帶黃色，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深。

如果白酒有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，說明白酒存在問題。

滋味的鑒別一般來說，白酒的味道有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味等多種，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。

好的白酒口感十分的醇厚，沒有異味，也沒有強(qiáng)烈的刺激性。通過舌頭和喉部的細(xì)細(xì)品嘗，才能識(shí)別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

在選擇白酒的時(shí)候，新人們還會(huì)關(guān)心的是白酒的度數(shù)，白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。

一般在包裝上都會(huì)有明確的表示，新人們可以根據(jù)自己的需要來選擇。

　適度飲酒。適量飲酒有益于健康。飲酒不當(dāng)會(huì)對(duì)您的身體造成傷害。其次，您應(yīng)該喝散裝酒批發(fā)商的散裝酒。不要喝混合的散裝酒。盡量喝純谷物制成的散裝酒。由散裝酒批發(fā)商生產(chǎn)的純谷類散裝酒不僅味道不辛辣也不辛辣，而且還具有，防寒，健脾溫脾，入藥，的優(yōu)點(diǎn)。感冒和。

　　喝純谷類散裝酒還具有開胃，促進(jìn)血液循環(huán)和疏通附帶物的作用，而這正是老百姓所需要的。如今，消費(fèi)者的消費(fèi)水平提高了，健康保護(hù)的概念也越來越強(qiáng)。面對(duì)這種情況，人們?cè)絹碓讲徽J(rèn)識(shí)混合的散裝酒。相反，盡管純谷物散裝酒的購(gòu)買價(jià)格高于混合酒的購(gòu)買價(jià)格，但消費(fèi)得到了人們的認(rèn)可。

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，此外。轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)?shù)氐赖臄U(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。

　　制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

　?。淞稀⑿铝?、酒糟、輔料及水配合在一起。配料得當(dāng)與否的具體表示，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤(rùn)料水分4850%為宜。