葛根加工工藝步驟

葛根加工工藝步驟

原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間，切片厚度、長(zhǎng)、寬均為1cm。切片過程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1小時(shí)。

（ 4）蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，蒸煮后葛根易保持色澤，蒸煮16分鐘。

?黃精采收加工方法口碑好的天麻烘干機(jī)

黃精采收回來后，一般主要有兩種加工方式:一種是直接進(jìn)行干燥處理，然后切片，作為中藥材使用；另一種則是今天我們主講的九蒸九曬，作為食用。黃精性味甘甜，食用爽口。其肉質(zhì)根狀莖肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和多種其他營(yíng)養(yǎng)成分，生食、燉服既能充饑，又有健身之用。此外，黃精果實(shí)中還含有豐富的維生素B1，可用來加工制成干果，釀造果酒或加工成不同風(fēng)味的罐頭和飲料，如“黃精蜜餞”、“黃精飲料”、“黃精保健酒”等。黃精根狀莖還可以加工成粉末狀調(diào)料，供燒菜時(shí)使用。

黃精的九蒸九曬制法比較簡(jiǎn)單，但工序較為繁瑣，一般制法為：

1.拌黃酒：要求與適量（約10%用量）黃酒與凈黃拌勻，并悶潤(rùn)至酒吸盡。

2.次蒸制、曬干：要求次“蒸至黃精中央發(fā)虛為度”（蒸制過程注意收集黃精汁），取出“曬至外皮微干”，然后將黃精拌入黃精汁和適量黃酒，并“悶潤(rùn)至輔料吸盡”。

3.反復(fù)蒸制、曬干：按次蒸制、曬干方法。再蒸，再曬至外皮微干，再拌入黃精汁，適量黃精，如此反復(fù)，蒸制曬八次。第二次至第八次蒸制需要使用黃酒的70%用量。

4.第九次蒸制、曬干：后將剩余（20%用量）黃酒及黃精汁一起拌入，“蒸至外表棕黑色，有光澤，中心深褐色，質(zhì)柔軟，味甜為度?！?

5.將蒸制合格的制黃精，曬至八成干，然后轉(zhuǎn)后切制工序。加工完成的成品如下圖，顏色棕黑色，具光澤。

葛根種植的育苗技術(shù)

葛根種植的育苗技術(shù)：

1、苗床準(zhǔn)備：選擇背風(fēng)向陽、砂質(zhì)土壤、無畜禽危害的山地或園地作苗床。苗床地整成壟高15～20厘米，壟寬60～100厘米，長(zhǎng)度不限。每平方米施腐熟廄肥或土雜肥1.5～2.5公斤。深翻耙平，苗床中間稍凸起，兩側(cè)溝寬20～30厘米。

2、排種操作：排種前苗床要充分濕潤(rùn)，將選擇好的優(yōu)良品種的葛藤條，以一個(gè)枝芽為一顆種，將芽節(jié)剪成長(zhǎng)6～10厘米的小段，散排在整好的苗床上，為避免重疊，上面蓋2～3毫米厚的細(xì)土，原則上達(dá)到若隱若現(xiàn)，然后撒施一些腐熟廄肥，再蓋一層稻草，用2米左右的竹片或小竹條，在苗床上插成拱型，每隔35厘米插一根。蓋好農(nóng)膜，將苗床覆成拱型，四周用土砌底壓實(shí)。

3、苗床管理：由于育苗期氣溫較低，種條水份消耗量不大，10天左右若壟面干燥可澆水一次。當(dāng)種植根萌枝以后，水份需要適當(dāng)增加，每3天左右澆一次水，以保持苗床充分濕潤(rùn)。苗床溫度在20℃左右為宜。當(dāng)溫度達(dá)到30℃以上時(shí)，應(yīng)揭膜通風(fēng)或噴水調(diào)節(jié)，使溫度均衡應(yīng)在種穗萌枝時(shí)，將覆蓋的稻草揭開，避免光照直射，晴天在中午適當(dāng)遮蔭，以防灼傷。種穗生長(zhǎng)嫩枝，展葉3片，長(zhǎng)度5厘米時(shí)便可進(jìn)行帶土起苗，起苗動(dòng)作要輕，以免傷害。