在氣候陰濕多霧的巴蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發(fā)展成了當前我們在大街小巷經(jīng)常看到的麻辣燙了。麻辣燙的制作其實并不復雜，zui重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強烈的食欲！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。主要經(jīng)營形式：將素菜放到展示柜供消費者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法！

如何檢查麻辣燙點菜柜常見故障

隨著社會消費水平提，我制冷設備行業(yè)取得了飛速發(fā)展。麻辣燙點菜柜是種常見制冷設備，在酒店、商場、超市等公共場所應用廣泛。為了保證麻辣燙點菜柜正常運行，世瑞制冷在這里教如何檢查麻辣燙點菜柜常見故障。

1、麻辣燙點菜柜不制冷：麻辣燙點菜柜電源插頭是否插了；電源插座是否有電；電源斷路器是否斷開。檢查冷藏室門燈是否亮，以定麻辣燙點菜柜是否接通電源。檢查麻辣燙點菜柜溫控器是否在工作檔位，溫控器有停機檔（0檔），放在停機檔壓縮機是不會工作。

2、制冷不良：檢查溫控器檔位是否調(diào)得太。食品是否存放過多或放入了過熱食品；是否頻繁開門或門封不嚴；是否日光直射或麻辣燙點菜柜附近有熱源；是否周圍通風不良。檢查環(huán)境溫度是否過，且溫度補償開關沒有打開。

3、麻辣燙點菜柜有響聲啟動不了：正常環(huán)境溫度情況下（15℃-38℃），麻辣燙點菜柜啟動時，如果壓縮機發(fā)出“嗡嗡'聲，半分鐘左右壓縮機停止工作，這種情況是由于電源電壓太（于187V）造成麻辣燙點菜柜制冷壓縮機無法啟動；如果壓縮機發(fā)出“恩恩'聲，隨即聽到“啪嗒'聲。這種情況般是由于電源電壓太（于 242V）或壓縮機連續(xù)工作時間太長造成，當電源電壓恢復正常或壓縮機殼溫度降后，麻辣燙點菜柜即能正常工作。第二步、關掉冰箱的電源，把一大碗的溫水（不要使用開水）放在冰箱的冷藏室里面，大約10分鐘之后更換一次水，采用這樣的方法能夠更快的融化冰箱冷藏室里面的冰。

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。檢查麻辣燙點菜柜溫控器是否在工作檔位，溫控器有停機檔（0檔），放在停機檔壓縮機是不會工作?！?

蔬菜水果儲存保鮮和貨架保鮮

這里重點講奇異果的保鮮方法。一般來貨后果子都是整箱的，條件允許的話，整箱的果子經(jīng)過挑選后直接放入冷庫或冷柜保鮮。

低溫可以抑制果子催熟，可以保存更長時間，但是若是果子來貨成熟度低，可以適當催熟后冷藏。

而在銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品上架后的保鮮要注意挑損、防止壓傷，奇異果容易被擠壓，果子不宜堆的太高，如果散放，zui好是能夠在籃子底部墊上一層泡沫，以免底部果子壓傷。

另外，也可以考慮用盒進行預包裝，降低果子被接觸面，減少壓力，這樣既美觀又可以控損。

貨架上過度成熟甚至腐爛的果子及時挑出，避免過度催熟和二次傷害。