桑果酒，是一種新興的果酒。以新鮮桑椹為原料，應用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，釀制而成，集天然、營養(yǎng)、保健于一體。既順應酒類產(chǎn)品“、低度、低糧耗、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的發(fā)展方向，又符合農(nóng)副產(chǎn)品深加工的國家產(chǎn)業(yè)政‘策。

桑果屬漿果類南方水果，營養(yǎng)豐富，水分含量高，破碎、壓榨后接種釀酒酵母可釀制成桑果酒。桑果酒呈紫紅色，果香怡人，酒體豐滿。桑果含有果膠物質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素、帶菌孢子、有機酸、多糖、金屬鹽類等成分。

桑葚酒的品質(zhì)要求

　　糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

　　單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　總和游離：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總含量不得超過250毫升/升；游離不得超過20毫升/升。

自釀桑葚酒為什么不發(fā)酵？

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒。

　　一、釀酒工具：

　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實在沒有，2.5升大百事瓶也可）。

　　2、 木棍或長筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌，以便充分發(fā)酵；

　　3、 漏斗；過濾用具，清潔厚絲襪或細紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可。

　　4、家庭果汁機（如果沒有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）。

　　二、釀酒材料以及比例：

　　1、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的桑葚，1份。

　　2、新鮮好水（注意：生水），1.5份。

　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購買的桑葚，白砂糖可以適量增加。

　　4、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。

　　三、過程、發(fā)酵及注意事項：

　　1、用清水洗凈桑葚。

　　2、用果汁機把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿。

　　3、原料裝入器皿后，用木棍或長筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！

　　4、發(fā)酵時間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細紗布過濾。

　　5、皮渣分離后，進入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體。

　　6、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時間可視情況而定。

桑樹還曾經(jīng)形成一套的生態(tài)模式——?；~塘，昔日分布在我國的長江三角洲、珠江三角洲一帶的水鄉(xiāng)，是一種結(jié)合水陸物質(zhì)和能量交換的生態(tài)工程，曾經(jīng)了絲綢工業(yè)的繁華，但是由于社會發(fā)展的種種原因，這種生態(tài)或者說工業(yè)農(nóng)業(yè)結(jié)合的生產(chǎn)模式已經(jīng)日漸式微。葉片可養(yǎng)蠶或炒茶，果實可加工成罐頭、果汁、酒、茶、還可以加入酸奶中，應用廣泛，速凍果和加工品市場出口前景廣闊。很幸運的，在廣州花都的寶桑園，由農(nóng)科院創(chuàng)辦的生態(tài)園里，我們親自感受到了作為“?；~塘”這種生態(tài)平衡的美妙之處。??

桑葚是極受歡迎的綠色水果，而桑葉和桑樹根莖皮，也既是食品又是藥品，味甘、性?寒，主要有營養(yǎng)、防病和延緩衰老的功效，具體表現(xiàn)為有生津止渴、補肝益、固精安胎、烏須黑發(fā)、聰耳明目、養(yǎng)心、潤腸、清虛火、利關(guān)節(jié)、等功效，簡直可稱為是“長生果”。5、老年人身體虛弱，氣血虛虧也可以適量飲用桑葚酒，減緩口干舌燥、咳嗽多汗、痰黏稠黃等問題，還能有效治(zhi)療聲音嘶啞等病癥。???